Investigación de Bases Culinarias

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO

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GASTRONOMIA

PRIMER CUATRIMESTRE

BASES CULINARIAS I

ENSAYO DE INVESTIGACION MISE EN PLACE

CATEDRÁTICO: CHEF DENISSE MORENO ZAMORA

ALUMNO: AXEL GARCIA GARCIA

Victoria de Durango, Dgo., Agosto de 2020

Introducción

Mise en place viene del francés que significa preparación, esto se puede interpretar en el servicio de un restaurante como la preparación de todos los elementos que se van a ocupar para hacer un platillo o la preparación de los elemenos que se van a ocupar en la jornada de trabajo. En este ensayo vamos a ver la importancia del mise en place, donde se aplica generalmente y la mejor manera de aplicarlo.

Desarrollo

La mise en place (también conocido como MEP) como ya se mencionó es la manera en la que acomodamos o preparamos los ingredientes para optimizar la rapidez y eficacia en preparar los alimentos ya que se sabe donde está acomodada cada ingrediente o utencilio que se necesite.

El término de mise en place es mayormente utilizado en la cocina y en el comedor ya que antes de que lleguen los comensales, las mesas deben estar alineadas y limpias, los cubiertos deben estar correctamente posicionados, y los manteles (en caso de haber) acomodados simetricamente.

Para poder llevar a cabo un buen MEP se deben seguir cuatro simples pasos que son:

- Aseguarse de que tienen los ingredientes necesarios para elaborar los platillos. Al hacer esto se evita estar teniendo que ir entre la cocina por los ingredientes.

- Preparar cada ingrediente. Lavar, cortar y calcular la cantidad que se va a usar de cada ingrediente en los platillos.

- Ordenar los ingredientes en función de los que se van a ocupar primero.

-También se ocupan utencilios de cocina para preparar platillos así que estos también deben estar a la mano y tratar de organizarlos lo más organizados que se pueda.

A continuación voy a presentar un ejemplo de como realizar un MEP para preparar sushi.

- Primero se deben organizar los ingredientes que son arroz, alga nori, condimentos como el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y el pescado fresco.

- Se debe preparar el condimento de vinagre para sushi llamado awasezu para cuando llegue la hora de preparar el sushi el sazonador ya este listo para usarse.

- Debemos preparar el arroz para después dejarlo reposando con vinagre cinco minutos antes de montar el plato.

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