Limpieza de los equipos y pisos de la planta de embutidos
Enviado por shirk25 • 14 de Agosto de 2020 • Trabajo • 773 Palabras (4 Páginas) • 134 Visitas
1.- OBJETIVO
El siguiente instructivo nos permitirá establecer la manera correcta de realizar la limpieza de los equipos y pisos de la planta de embutidos, para garantizar la inocuidad de los alimentos frescos o congelados durante el proceso y almacenamiento.
2.- ALCANCE
Este instructivo tiene su alcance para las instalaciones en LIRIS S.A. – planta de Embutidos.
3.- DEFINICIONES
RQ-CLORO SOAP: Es un producto diseñado para desinfección y eliminación de todo tipo de bacterias y gérmenes, cuyo poder se basa en la acción oxidante combinada de cloro y del oxígeno naciente que se genera al descomponerse las sales del ácido hipoclorosa.
RQ-FORTE-L#5: Es un equipo líquido a base de dispersantes, elementos alcalinos humectantes, y renovadores de impureza, latex, aceites y grasas pesadas.
4.- RESPONSABILIDADES
Supervisor de Planta: es responsable de realizar la entrega del producto químico para ser preparado debidamente por parte de los operarios para su respectivo uso y a su vez realizar la verificación de la limpieza de equipos y pisos.
5.- REFERENCIAS
- Ficha técnica del producto químico.
6.- PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE PRODUCTO QUIMICO RQ-CLORO SOAP
- Proceder a tomar 1 ½ taza del producto químico RQ-CLORO SOAP concentrado y 5 galones de agua.
- Proceder a agitarlo hasta conseguir mezcla homogénea.
PREPARACIÓN DE PRODUCTO QUIMICO RQ-FORTE-L#5
- Para la limpieza de pisos con altos contenidos de grasa la dilución recomendada es una parte de producto en 20 partes de agua.
- Para la limpieza moderada una parte de producto en 50 partes de agua
- Para limpieza de equipos de vapor, diluir una parte del producto en 30 de agua.
- Para limpieza por inmersión o manual, diluir una parte del producto en 20 o 25 partes de agua, dependiendo del grado de suciedad existente a ser limpiada.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA (EQUIPOS Y SUPERFICIES)
- Se pasa agua caliente por los equipos para desprender la grasa
- Se agrega el sanitizante RQ-CLORO SOUF ya preparado, en todos los equipos
- Luego con la ayuda de un cepillo se realiza la acción mecánica sobre los equipos
- Luego de la acción mecánica se deja reposar durante 10 min
- Pasado los 10 min se procede a enjuagar con agua fría tanto equipos como pisos
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA HORNO
- Se enciende el sistema automático en el equipo (Rotación de agua caliente)
- Se aplica la solución de RQ-FORTE internamente y externamente
- Con un cepillo se procede a realizar la acción mecánica
- Se enjuaga con agua caliente y luego con agua frío
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA PARA CAMARA Y BODEGAS
- Se realiza limpieza a cámaras una vez al mes que son los días que se realiza inventario
- Se retira todo los productos guardados en las tres cámaras congelación, producto terminada, cámara de empaque y bodega de ingredientes.
- Se procede apagar las cámaras para el proceso de descongelación
- Por medio de acción mecánica se procede a espumar las cámaras con el jabon clorado
- Se realiza acción mecánica con cepillo de cerda gruesa en las paredes, esquinas, rejillas, pisos, techos y puertas.
- Se deja actuar por 10 minutos
- Luego se enjuaga con agua fría
- Luego se enjuaga con agua caliente.
- En las bodegas de ingredientes se procede por medio de acción mecánica retirar polvo y a trapear paredes y pisos y con un escobillon de techo se procede a retirar telarañas de los techos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE GAVETAS DE PRODUCTO TERMINADO
- Se procede a enjuagar las gavetas con agua caliente
- Se procede adicionar detergente clorado sobre las gavetas
- Se deja accionar por un tiempo de 15 minutos
- Se procede por medio de acción mecánica manual con cepillo a restregar las gavetas
- Se procede a enjuagar
- Ya enjuaga se coloca las gavetas en el área lista para su uso
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE CISTERNA
- Se realiza la limpieza de cisterna una vez al mes
- Se evacua todo el agua contenida en la cisterna
- Se procede a ingresar a la cisterna
- Se adiciona detergente clorado
- Se procede a realizar acción mecánica con cepillo de cerdas gruesas
- Se deja accionar por un tiempo de 15 minutos
- Se procede a realizar el enjuague con abundante agua hasta evidenciar que no se genere ningún tipo de espuma
- El agua del enjuague se procede a retirar por medio de baldes ala parte exterior de la cisterna
7.- REGISTRO Y ANEXOS
Registro de evaluación visual limpieza en planta PR/06-1
8.- CONTROL DE CAMBIO
Motivo del cambio | Responsable | Fecha de Actualización |
9.- FIRMAS
ELABORADO POR: | REVISADO POR: | APROBADO POR: |
Ing. Shirley Suarez Asistente de Gestión de Calidad | Ing. Daniel Estevez Jefe de Control de Calidad | Ing. Daniel Estevez Jefe de Control de Calidad |
Fecha: 2017-12-26 | Fecha: 2017-12-26 | Fecha: 2017-12-26 |
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