ORIGEN DE LA HAMBUERGUESA

os orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX.1 2 La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.

El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses , que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete decarne picada de vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas , hojas de lechuga , rebanadas deencurtidos , bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno , se consumían por separado desde hacía mucho tiempo.

La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX , dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990 . La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos , y con un estilo de alimentación emergente : el fast food .3 La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta de manzana , forma parte del conjunto de alimentos iconos de laculinaria estadounidense .4 5

Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso de globalización de la alimentación humana;6 cabe pensar que otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores: döner kebab turco , la pizzaitaliana , el sushi japonés, etc. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra.7 Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo...

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