PELIGROS EN PROCESO DE FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS

PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS ENLATADAS

ETAPA DEL PROCESO

PELIGRO FÍSICO

PELIGRO BIOLÓGICO

PELIGRO QUÍMICO

PELIGRO PSICOSOCIAL

PELIGRO BIOMECÁNICO

PELIGRO CONDICIONES DE SEGURIDAD

PELIGRO FENOMENOS NATURALES

MEDIDAS PREVENTIVAS

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS (CARNE, PROTEINAS, CONDIMENTOS Y ADITIVOS)

*PRESENCIA DE METAL, MADERA, HUESO, PLÁSTICO, VIDRIO, CAUCHO, ARENA, PIEDRA, INSECTOS, LARVAS, HUEVOS, EXCRETAS, PELOS DE ANIMAL O PERSONAS.

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE.

PRESENCIA DE BACTERIAS Y HONGOS

PRESENCIA DE DETERGENTES, DESINFECTANTES, PRESENCIA DE OTROS ADITIVOS DIFERENTES A LOS SOLICITADOS.

GESTIÓN ORGANIZACIONAL (ESTILO DE MANDO, PAGO, CONTRATACIÓN, PARTICIPACIÓN, INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN, BIENESTAR SOCIAL, EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO, MANEJO DE CAMBIOS), CARACTERÍSTICAS DE LA ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO (COMUNICACIÓN, TECNOLOGÍA, ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO, DEMANDAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS DE LA LABOR), CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO SOCIAL DE TRABAJO (RELACIONES, COHESIÓN, CALIDAD DE

POR MOVIMIENTOS

MECÁNICO (ELEMENTOS O PARTES DE MAQUINAS - HERRAMIENTAS - EQUIPOS

- PIEZAS A TRABAJAR - MATERIALES PROYECTADOS SÓLIDOS O FLUIDOS), ELÉCTRICO (ALTA Y BAJA TENSIÓN ESTÁTICA), LOCATIVO (SISTEMAS Y MEDIOS DE

ALMACENAMINIENTO,

PRESENCIA DE SISMOS,

*SOLICITAR CERTIFICACIÓN Y REGISTRO DE LIMPIEZA - DESIFECCIÓN POR PARTE DEL PROVEEDOR PARA GARANTIZAR QUE LAS MATERIAS PRIMAS ESTEN LIBRES DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS, Y CON LAS CONDICIONES CORRECTAS DE HUMEDAD Y DENSIDAD.

*REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN DE EMERGENCIAS Y DESASTRES.

*REALIZAR TURNOS ROTATIVOS Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.

*REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.        *REALIZAR

CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.

LIMPIEZA, CORTE, PORCIONADO Y PICADO DE MATERIAS PRIMAS (CARNE)

*PRESENCIA DE PARTÍCULAS EXTRAÑAS EN LA MESA DE CORTE Y LIMADURAS DE METAL DE LAS CUCHILLAS DEL CUTTER O POR PARTE DEL MANIPULADOR.

*RUIDO Y VIBRACIÓN INDEBIDA.

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE

PRESENCIA DE MICROORGANISMOS EN EL CUCHICHO DE CORTE, EN EL MEDIO AMBIENTE, RESTOS DE CARNE HALLADA EN EL CUTTER, INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LA CARNE.

PRESENCIA DESINFECTANTES O AGENTES DE LIMPIEZA DE LA MESA DE CORTE Y EN EL CUTTER.

*REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS UTENCILIOS Y MESA DE CORTE, ESTE PROCESO DE DEBE REALIZAR EN UN LUGAR LIBRE DE CONTAMINACIÓN CRUZADA.

*REGISTRO DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO DEL CUTTER, ES IDEAL QUE EL CUTTER PUEDA DETECTAR PARTÍCULAS METÁLICAS.        *REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN DE EMERGENCIAS Y DESASTRES.                *REALIZAR TURNOS ROTATIVOS

Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.                *REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.

*REALIZAR CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.

INCORPORACIÓN DE INSUMOS (ADITIVOS (PROTEINAS, CONDIMENTOS Y AGUA)

*PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN POR AGENTES FÍSCIOS EN EL AMBIENTE O POR INCORPORACIÓN POR PARTE DEL MANIPULADOR.

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE.

PRESENCIA DE MICROORGANISMOS.

PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CON OTROS ADITIVOS PRESENTES

*USAR AGUA POTABLE.        *SOLICITAR

CERTIFICACIÓN DEL PROVEEDOR CON LAS ESPECIFICACIONES CORRECTAS DE HUMEDAD, DENSIDAD Y LIBRES DE COMPONENTES MICROBIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y MATERIALES EXTRAÑOS.

*REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN DE EMERGENCIAS Y DESASTRES.

*REALIZAR TURNOS ROTATIVOS Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.

*REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.

*REALIZAR CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.

EMBUTIDO DE LA CARNE

*PRESENCIA DE DESGASTE DE LAS PARTES METÁLICAS DE LA EMBUTIDORA

*RUIDO Y VIBRACIÓN INDEBIDA.

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE

PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CON MICROORGANISMOS Y RESTOS DE MATERIA ORGÁNICA EN LA EMBUTIDORA, EN EL AMBIENTE O POR PARTE DEL MANIPULADOR.

PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CON RESTOS DE DESINFECTANTES O AGENTES DE LIMPIEZA DE LA EMBUTIDORA.

*USO DE REGISTROS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA EMBUTIDORA Y SUS PARTES, LA CUAL ES IDEAL QUE PUEDA DETECTAR PARTÍCULAS METÁLICAS.

*EL PERSONAL DEBE CUMPLIR CON LAS NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.        *REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN DE

EMERGENCIAS Y DESASTRES.        *REALIZAR

TURNOS ROTATIVOS Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.

*REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.

*REALIZAR CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.

SUJECIÓN DE EMBUTIDOS EN UNA MESA PARA AMARRADO.

*PRESENCIA DE PARTÍCULAS EXTRAÑAS EN LA MESA, EN EL AMBIENTE O POR INCORPORACIÓN POR PARTE DEL MANIPULADOR

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE.

PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CON MICROORGANISMOS EN LA MESA O POR CONTAMINACIÓN CRUZADA POR PARTE DEL AMBIENTE O DE LOS OPERARIOS.

PRESENCIA DE RESTOS DE DESINFECTANTES O AGENTES DE LIMPIEZA DE LA MESA

*USAR REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS MESAS DE AMARRADO.

*EL PERSONAL DEBE CUMPLIR CON LAS NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.        *REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN

DE EMERGENCIAS Y DESASTRES.        *REALIZAR

TURNOS ROTATIVOS Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.

*REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.

*REALIZAR CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.

COCCIÓN DE LOS EMBUTIDOS EN BAÑO DE AGUA

*PRESENCIA DE PARTÍCULAS EXTRAÑAS EN EL BAÑO DE AGUA, EN EL AMBIENTE O POR INCORPORACIÓN POR PARTE DEL MANIPULADOR.

*ILUMINACIÓN EN EXCESO O DEFICIENTE.

PRESENCIA DE CONTAMINACIÓN CON MICROORGANISMOS POR PARTE DEL AMBIENTE O INCORPORADORS POR EL MANIPULADOR.

PRESENCIA DE INCORRECTA MANIPULACIÓN Y CONTAMINACIÓN CRUZADA POR AGENTES QUÍMICOS AL MOMENTO QUE SE COLOCAN LOS EMBUTIDOS EN EL BAÑO DE AGUA.

*USAR REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS BAÑOS DE AGUA.

*EL PERSONAL DEBE CUMPLIR CON LAS NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.        *REALIZAR Y PONER EN PRÁCTICA PLAN DE EMERGENCIAS Y DESASTRES.

*REALIZAR TURNOS ROTATIVOS Y PAUSAS ACTIVAS.        * ADAPTAR LA INFRASTRUCTURA DE LA EMPRESA DE TAL FORMA QUE SE PUEDAN MITIGAR LOS PELIGROS DE CONDICIONES DE SEGURIDAD, BIOMECÁNCOS Y FENÓMENTOS NATURALES.

*REALIZAR CONTINUAMENTE CAPACITACIÓN AL PERSONAL Y FOMENTACIÓN DEL AUTOCUIDADO.

*USO DE LOS EPP.

*REALIZAR CONTROLES E INSPECCIONES DE CALIDAD EN EL PROCESO.