Panela Pulverizada
Enviado por julianduquecano • 16 de Septiembre de 2013 • 231 Palabras (1 Páginas) • 343 Visitas
La elaboración de La Panela es artesanal y está libre de todos los aditivos químicos que se emplean en la fabricación del azúcar, el cual, al ser sometido a la sulfatación, decoloración y filtración, pierde la melaza, y con ella todas las sales minerales, aminoácidos y vitaminas que están presentes en el jugo de la caña y en la panela.
La panela disuelta con agua, se utiliza como ENERGIZANTE NATURAL ( este es el secreto de los ciclistas colombianos en las competencias de alto rendimiento en Europa), igualmente se utiliza como bebida para tomar caliente como BEBIDA DE ALTO POTENCIAL CALORICO.
Análisis nutricional de la panela :
80% de sacarosa y entre 10% y 12% de fructuosa y de glucosa.
Estos últimos elementos poseen un alto valor biológico y no se hallan presentes ni en el azúcar moscabado ni en él refinado. El contenido de sales minerales es 5 veces mayor que en el moscabado y 50 veces mas que en el refinado. Su concentración es de 1.5gr en 100gr. En la panela se encuentran cantidades notables de potasio, magnesio, calcio, manganeso, cobre y fosfatos.
También se hallan trazas de flúor y selenio. Se encuentra un 1% de proteínas y una vasta gama de vitaminas, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B6, el ácido fólico, el pantotenato de calcio, el inositol. la B2, la PP, la H. además de su alto valor energético.
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