Se Necesita Una Vida

La industria alimentaria se encuentra en constante evolución, a través de investigaciones que encaminan principalmente a ofrecer mejores productos para el consumidor y a la vez obtener una mayor rentabilidad, aprovechando

las materias primas y descubriendo nuevos sustitutos que permiten disminuir costos de producción y así llegar a un sector más amplio de consumidores.

Los elevados costos de producción disminuyen la competitividad y los ingresos de dichas industrias, por lo que es necesario optimizar la cadena agroalimentaria, reduciendo las pérdidas en todos los procesos, ya que la función principal de un Ingeniero en Industrias Pecuarias es suministrar

conocimientos científicos, tecnologías y métodos eficientes encaminados a alimentar a la población, satisfacer una demanda determinada, al mismo tiempo que se realiza una actividad económica que ha de tener la máxima

rentabilidad posible. En este contexto, las carnes de uno u otro tipo son muy apreciadas tanto

por su sabor como por las características proteicas

y alimenticias de las mismas, pero el inconveniente de la carne como materia prima para los productos embutidos, es su elevado costo, por lo que constantemente se busca

reducir los costos de producción con la utilización

de otros subproductos, como los almidones de origen vegetal, en niveles que no desmejoren la calidad nutritiva y organoléptica.

El principal interés comercial de los almidones se

fundamenta por ser carbohidrato más utilizado en la industria cárnica,debido a su disponibilidad y beneficios económicos. El almidón se extrae principalmente de cereales como

el maíz, tubérculos, y frutas, en sus dos diferentes formas: amilasa y amilopectina. Cada una de sus formas posee características independientes que condicionan su aplicación en la industria alimentaria, ya que influyen en las

propiedades reológicas y sensoriales, porque son hidratables y además presentan gelatinización a ciertas temperaturas.

Una de las principales aplicaciones del almidón del

maíz, es para modificar y generar viscosidad a través de la liga,

como agente texturizante, en el aspecto sensorial, sabor, textura, jugosidad, color además de mejorar el

rendimiento, los almidones dentro del campo de los

aditivos alimenticios, cumplen la función de ser agentes gelificantes, emulsionantes, viscozantes y estabilizantes que permiten incrementar el rendimiento

. La lenteja, es un producto natural que cuenta con altas

propiedades alimenticias, nutritivas y alto valor proteico, lo que

la convierte en uno de los alimentos naturales con aceptación entre los nutricionistas y el cual es fácilmente comparable con la carne magra de res, la carne de pollo y la carne de cerdo, las proteínas animales de mayor consumo, en donde cuenta con valores proteico mayores

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