Usos del mortiño

2.2.1 Usos

Uso ornamental: El mortiño es un arbusto ideal para fines ornamentales por las características de sus hojas (brillantes, lisas, de color granate y rosadas cuando jóvenes) y por el porte que puede adquirir si se poda a gusto.  Las ramas y follaje son usadas en floristería y en la elaboración de silletas.

Uso medicinal: El consumo crudo de los frutos del mortiño ayuda a restablecer los ni-veles normales de azúcar en la sangre en personas con problemas de diabetes.  También sirve para problemas digestivos.

Uso alimenticio: El  fruto  no  solo  es  de  consumo animal  y  a  diferencia  de  lo  que se  cree,  no  es  venenoso;  por  el contrario, es rico en antioxidantes, contiene un alto contenido de vitamina C y vitaminas del complejo B, también minerales como potasio   (K),   calcio   (Ca), fósforo  (P)  y  magnesio (Mg);  proteínas,  fibra, un  alto  contenido de  agua  y  es  de buen sabor.

Los análisis de alimentos muestran la siguiente composición:

[pic 1]

Fuente: Mora, G. (2009). Análisis bromatológicos. [Tabla]. Tomado de http://www.corantioquia.gov.co/sitios/ExtranetCorantioquia/SiteAssets/Lists/Administrar%20Contenidos/EditForm/cartilla_mortino.pdf

El mortiño se puede consumir crudo directamente como fruta o se puede usar para la elaboración de diferentes productos como jugos, mermeladas, dulces, flanes, tortas, helados y vinos, entre otros.

Presenta  la  ventaja  de  que  se  puede  congelar  sin  que  se  altere su  textura sabor y  aspectos nutricionales;  ni  que  ocurran variaciones en su peso o volumen; esto facilita su almacenamiento para mantener una oferta permanente aún fuera de las épocas de cosecha, así como la elaboración de productos a partir del mortiño congelado.

Otros usos: Resulta  interesante  explorar  las  posibilidades  del  mortiño  como tinte  natural;  el  color  morado  oscuro  de  sus  frutos  maduros  es bonito y duradero.

2.2.2 Presentación

1. Paleta de helado de mortiño con una baya de la fruta incrustada.

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1. Helado de mortiño sobre un tulipán, adornado con un barquillo, galletas y pequeñas frutas rojas que son perfectas para presentar de una forma muy vistosa.

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1. Helado de mortiño, servido en cono.

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Glosario

Ornamental: que sirve para adornar.

Diabetes: Enfermedad grave del metabolismo en la que se produce un exceso de glucosa o azúcar en la sangre y en la orina.

Antioxidante: sustancia que impide la formación de óxidos. Las reacciones de oxidación pueden dañar las células.

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