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METALES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Todos los elementos, materiales y equipos que se utilicen que tengan contacto con los alimentos deben ser no tóxicos, mecánicamente estables no absorbentes inertes y resistentes a los productos alimentarios esta también deben ser resistentes a los agentes de limpieza, y desinfectante, se debe soportar a las altas temperaturas que se desee trabajar. Todos los artículos instalaciones y equipos con los cuales entran en contacto con los alimentos deben estar limpios construidos, realizados y mantenidos para facilitar su limpieza.

METALES:

Se define a los metales como aquellos elementos químicos que se caracterizan por tener las siguientes propiedades: (Fajardo, 2015)

Poseen una estructura interna común. -

Son sólidos a temperaturas normales, excepto el mercurio y el galio

Tienen una alta densidad

Tienen elevada conductividad térmica y eléctrica.

Tienen considerable resistencia mecánica.

Suelen ser maleables.

Se pueden fundir, conformar y reciclar.

Clasificación:

Los metales se clasifican en dos grandes grupos según el contenido de hierro:

Ferrosos

Hiero C < 0,1%

Aceros 0,1 % < C < 2%

Fundiciones 2 %< C < 7%

No ferrosos

Aleaciones pesadas (Cu, Pb, Zn)

Aleaciones ligeras (Al, Ti)

Aleaciones ultraligeras (Mg, Be)

ACERO INOXIDABLE

En la industria alimentaria los materiales más generalmente utilizados son los de acero inoxidable, al cromo, níquel con adición de molidebmo.

El acero inoxidable es resistente a la corrosión atmosférica pero sensible al SO2 presenta mejor resistencia, resisten al agua del mar.

En las instalaciones que trabajen con salmueras como cloruro sódico resiste también las temperaturas bajas.

FERROSOS

Material férrico o ferroso con una gran cantidad de componente de hierro generalmente incorporados y utilizaos en la elaboración de otros metales para que la aleación resultante adquiera propiedades especiales.

En la industria el hierro se usa por las siguientes características:

Es un material magnético (ferromagnético).

Color blanco azulado.

Muy dúctil y maleable.

Punto de fusión: aproximadamente 1500 ºC

Densidad alta (7,87 g/cm

Buen conductor del calor y la electricidad.

Se corroe y oxida con mucha facilidad.

Bajas propiedades mecánicas (al corte, limado, conformado, etc).

Es un metal más bien blando.

Los principales metales del hierro se indican a continuación.

Escoria.- Es un residuo metalúrgico que a veces adquiere la categoría de subproducto, ya que se puede utilizar como material de construcción, bloques

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