Aje Group

1. Brief del Producto Elegido:

1.1 Antecedentes Históricos de la Empresa:

• Imagen:

La confianza también es un componente fundamental de la cultura organizacional de AJE y quizás sea uno de los que mayor atención merecen, pues se trata de un valor intangible. La confianza se construye cumpliendo lo que se promete y es por esta razón que las marcas de AJE se han fortalecido en las preferencias de los consumidores.

Su imagen como empresa seria ocasionó que hayan sido sus proveedores, antes que los bancos, quienes apostaran primero por apoyar su expansión en el Perú y en el extranjero, ya que al trabajar directamente con la empresa conocían de su solidez como organización. Es por ese motivo que AJE considera a sus proveedores sus socios estratégicos y su preocupación es que ellos también crezcan con la expansión de sus operaciones dentro y fuera del país. Las instituciones del sistema financiero tardaron un poco más en convencerse de que valía la pena apostar por un grupo empresarial que se salía del molde.

1.3 Producto: Cerveza Caral

• Ingredientes: Germinación de la Malta

El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.

Maceración:

Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.

Fermentación:

Se introducen levaduras que se clasifican en:

1) Altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica

...