Aspectos Ambientales

Elaboración de Vino Casero:

Cómo hacer su propio vino?:

Si recorremos la rica historia vitivinícola, veremos cómo la elaboración devinos caseros se realiza con la melezca o uvas que quedan en la plantadespués de realizada la cosecha, indudablemente que los contratistas ogente que trabaja la viña, son los encargados de estas elaboraciones,aunque la podría realizar cualquier persona. Si bien son vinos muyespeciales, tienen características que los distinguen de los vinos nacidos enuna bodega.En primer lugar las uvas con que se elaboran estos vinos tienen una altaconcentración de azúcares y, por lo general, una deshidratación muymarcada debido a que su cosecha se realiza sobre fines ABRIL o principio deMAYO, y en algunos casos con dos o tres heladas sobre sus espaldas, unavez cosechadas, se procede a la molienda en forma manual o en algunoscasos con moledoras, cuya única característica, es que estrujan la uva, perono separan el escobajo. Estos mostos son depositados por lo general enbordalesas o barricas de roble usadas (y en no muy buen estado deconservación), y por lo general al sol, para producir un aumento de latemperatura y dar comienzo a la fermentación. Proceso éste que tiene unaduración acorde al criterio de cada elaborador (de 7 a 10 dias ) es aquí, endonde se definen las características de los distintos tipos de vinos que sequieren obtener (color y cantidades de azúcares residuales - dulzor en boca )con que van a quedar los vinos. Como en esto no hay reglas definidas, cadauno obtiene los vinos que quiere. Tengan en cuenta, que esto se realiza enfunción de la tradición y las raíces de cada uno (por lo general de orígenesItalianos o Españoles).Con respecto al color, por lo general son vinos rosados o tintos claros y lacantidad de azúcar varía de acuerdo a cada uno (acá es necesario resaltar estos vinos quedan con altos contenidos de azucares, que los hacen mássabrosos y suaves a la vez y para esto, en plena fermentación, agregan dosisaltas alcohol etílico o de farmacia y se detiene la fermentación en formadefinitiva) sin ningún tipo de problema para la ingesta, pero con un segurodolor de cabeza. Terminada la fermentación los dejan reposar por 4 ó 5meses, y recién ahí los más avezados se animan a realizar un trasiego oseparación de las borras. Estos vinos se consumen por lo menos un año

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