CARACTERÍSTICAS DEL COPOAZÚ

CARACTERÍSTICAS DEL COPOAZÚ

Theobroma grandiflorum, de nombre común Copoazú, cacao blanco, es un árbol de fruta tropical originario de la Amazonia, en los países del Perú, Colombia, Ecuador, Brasil y Bolivia, se produce a una temperatura entre 22° y 27°C, alcanza de 14 m a 18 m de altura, tiene la apariencia de un coco alargado, grande y sin pelos que, cuando está maduro, cae del árbol, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos que no sean inundables, el Copoazú, a diferencia del cacao, presenta más pulpa que semilla, así que se puede aprovechar más la pulpa, cosa que no es posible con el cacao. Es una especie que produce su cosecha entre los meses de Junio y Septiembre se encuentra también en forma silvestre así que es una especie que está totalmente aclimatada y adaptada a las plagas, lo que hace que no se necesite de muchos cuidados, tiene una composición de aproximadamente 43% cascara, 16.9% semilla, 35.9% pulpa, 4.20% placenta. Su cascara se puede utilizar como abono orgánico, en forma de energía ya que si poder calorífico es muy semejante al de carbón 5.800cal/g y el Copoazú con 4.912cal/g, teniendo bajos niveles de azufre que es uno de los causantes de la contaminación, ayudaría a conservar el medio ambiente.

Para su sistema de producción se recomienda el cultivo de Copoazú con otros cultivos formando un sistema agroforestal con plantas de ciclo largo (arboles maderables), se tiene un gran interés en que su cultivo se vuelva popular, mejorar su producción y comercializar sus productos terminados del fruto.

La pulpa del Copoazú es de color blanco tiene sabor ácido como el limón, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de Calcio y vitamina C. Se utiliza en la elaboración de jugos, aceites, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas, dulces, incluso vinos. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate, donde las semillas despulpadas pasan por un proceso de fermentación, secado, tostado, pelar semilla, prensado y molienda.

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