CHUMBEQUE

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Índice

Introducción

        CHUMBEQUE[pic 4]

        La historia de este exquisito dulce comienza así, a principios del siglo XX llega hasta la región de Tarapacá de Chile  Kaupolin Koo Kau, un chino que más tarde castellanizó su nombre a Ernesto Koo Flores. Este cantonés, conocedor de la medicina homeopática, se dedicó a trabajar como médico en las salitreras de los alrededores, donde surge el amor y se casa con una confitera, hija de una matrimonio peruano que se dedicaba a hacer dulces.

Con la caída de las salitreras al matrimonio no le quedó otra opción que comenzar a trabajar en otro rubro, reuniendo las cualidades que ambos compartían. Por su parte, el señor Koo, quiso producir una antigua receta cantonesa de alfajores que complementó con los productos locales y otras preparaciones. El resultado: una mezcla de alfajores chinos y queques chilenos que llevó por nombre el ya reconocido Chumbeque.

Aunque también se cuenta o se cree que el origen  de este famoso dulce es en Perú en la ciudad de Piura  a mediados del siglo XIX como derivado de los alfajores tradicionales Peruanos.

El chumbeque hoy en día es muy consumido en nuestro país, hacia el norte en Iquique.

Hablando de recetas podemos encontrar variedades de ingredientes y procedimientos de cómo conseguir este delicioso dulce, pero la verdad es que aún no se sabe su receta original, y tampoco ha querido revelarse.

Ingredientes (masa)

• 4 Kg. de harina de trigo
• 1,5 Kg. de manteca vegetal ( también puede ser aceite)
• 4 onzas de bicarbonato
• Agua

Relleno  (referencia de uno de sus sabores)

• 2 Kg. de azúcar blanca
• 4 limones exprimidos y colados
• canela u hojas de higo

• Preparación

Derretir manteca a fuego bajo en un sartén, aparte tener harina y bicarbonato en forma de volcán. Ya la manteca derretida unir con harina y manteca hasta formar una masa homogénea, el agua es opcional en caso de que le falte consistencia. Refrigerar hasta que esté más firme. Retirar y estirar en una lata previamente con una película de harina, cortar y  llevar al horno a 180°  por 15 a 20 minutos.

Relleno: (Los sabores del chumbeque pueden ser muy variados, podemos encontrar el clásico, de guayaba, maracuyá, miel etc.)

En una olla colocar azúcar agua, limón y rama de canela, esperar hasta que esta mezcla llegue a punto “caramelo” o ligosa.

Luego de tener ya nuestras masas y relleno, extender la miel entre las hojas.

CATUTOS[pic 5]

El catuto o multrun  es una comida tradicional Mapuche, en donde se puede comer tanto dulce como salado,  es una tortilla que remplaza el pan en la cocina Mapuche. Se come a la hora de almuerzo, por las mañanas y  en la noche.

Esta preparación está hecha a base de trigo o  trigo mote pelado y cocido luego es triturado y se une con manteca.

Ingredientes:

• 1 kilo de trigo mote o mote
• 1 cucharada de manteca
• 1 pizca de sal[pic 6]

• Preparación

Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en un molino o piedra de moler o procesadora de lo contrario se procede a cocer el trigo con ceniza y agua por 40 minutos cuando ya la cascarita se desprende está listo después lavar muy bien, con esa cocción el trigo se pela y se transforma en mote.

Lo más fácil es prepararlo con trigo mote o mote ya listo se compra en los supermercados.

Una vez molido el mote se mezcla con la mantequilla o manteca y se forman panes alargados y afinados en las puntas.
Como el trigo ya está cocido solo secarlos al horno por 10 minutos también estos pancitos llamados catutos se pueden hacer fritos.

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