Café Oxidado de Ayer (C.O.A.)
Enviado por danimorabu • 3 de Abril de 2016 • Documentos de Investigación • 22.350 Palabras (90 Páginas) • 306 Visitas
Café Oxidado de Ayer (C.O.A.)
OBJETIVO:
Crear una empresa solida con futuro de crecimiento, que pueda diversificar sus productos en el futuro y proporcionar nuevos empleos en la localidad, al convertirse en una empresa más rentable.
VISIÓN:
Ser el lugar de preferencia de los residentes de los municipios alrededores de la ubicación, para compartir y degustar las diferentes bebidas elaboradas a base de café.
MISIÓN:
Ofrecer las mejores bebidas calientes y frías a base de café y alimentos con los que se pueden acompañar, buscando satisfacer las necesidades de los consumidores de café en un ambiente con identidad tradicional y de confianza para todos los clientes que nos visiten.
JUSTIFICACIÓN:
La empresa C.O.A. está diseñada con el fin, de brindar un servicio 100% perfecto, mucho más amable, y rápido en nuestro servicio .el cual tendrá un precio muy asociable a nuestros clientes.
CÓMO SURGIÓ LA IDEA:
La idea viene de crear un café con identidad tradicional, de clase media, que sea diferente en su atención y servicio a los cafés modernos existentes en Morelos. Que sea un establecimiento agradable donde tomarse un café con comodidad y buen servicio que ofrezca variedad de sabores de café y otros servicios de alimentación a un precio accesible.
Así nace la idea de C.O.A.
MARCO TEÓRICO:
- HISTORIA DEL CAFÉ
En el mercado existen dos grandes clases de grano: El Arábica y La Robusta. Cada una con ubicación en diferentes regiones y países distintos. El primero se encontró en Yemen y se expandió principalmente en América Central y Sur. El segundo tipo se implanto en África y Asia.
El primer uso del grano tostado como bebida de la q se tiene memoria fue en el año 575 DC y se situó en Yemen. De ahí fueron llevados a finales del siglo XVII a Ceilán. Otros cafeteros fueron llevados en 1640 del puerto de Moka Hacia Ámsterdam y de ahí hasta la isla de Bourbon entre 1708-1718. En América la planta de café se expandió muy rápidamente por la parte sur y centro del continente durante el siglo XVIII, posteriormente llego a Brasil, Jamaica, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Costa Rica, México, Colombia y a todo Centro América.
El café fue introducido en México a finales del siglo XVIII con semilla procedente de la Habana Cuba y se cultivó en el actual municipio de Córdoba, en Veracruz.
- ¿QUÉ ES EL CAFÉ?
La planta productora de café es un arbusto que se da en la región tropical. Pertenece a la familia de las rabiaceas, abarca 500 géneros y 8000 especies. 10 especies son cultivadas por el hombre y 50 son especies silvestres. De las 10 especies civilizadas las más importantes son la Coffea Arábica y la Coffea Canephora o Café Robusta.
- TIPOS DE CAFÉ
Café Arábica: Es la especie más cultivada en el mundo cafetalero, los cafés más finos por su calidad corresponden a esta especie. En México el 99% de la producción proviene del café arábica.
Café Canephora: Tiene una mayor resistencia a las plagas. Con el 30% de la población mundial, este café se encuentra principalmente en África, Asia y Filipinas. Este es utilizado para la elaboración de los cafés solubles ya que una parte del contenido de cafeína se pierde en el proceso de industrialización. Es de sabor menos fino que el arabica obtiene menor precio en los mercados mundiales.
- TRADICIONES
¿Cómo se extendió el hábito de tomar café?
En el año 1563 DC, se da crédito a Mollah llamado Djmaleddin Abou Elfrager, que según se cree fue el que introdujo café a Arabia, el cual se usó como bebida.
Se decía que el café ayudaba a la gente a permanecer despierta cuando se deseaba trabajar o viajar en la noche, y cuando se adquirió el gusto por el, e tomaba por su sabor. La bebida tuvo gran popularidad que la declaró una bebida alcohólica, y fue prohibida por el Corán.
La práctica de tomar café se extendió a La Meca, Medina, Siria, el Cairo y los países mahometanos del cercano Oriente, alrededor del año 1510 DC. En 1511 DC se prohibió beber café en La Meca y en todas las tierras religiosas.
Conforme pasaban los años la fama del café como bebida refrescante y agradable se extendió a través de Europa a Holanda. Después de lo cual comenzó el intercambio comercial, se abrieron casas de café en Hamburgo en el año 1987; Suecia y Dinamarca tomaron ese hábito y la bebida de café se extendió a Rusia alrededor del año 1700.
- ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LAS CAFETERÍAS
Datan del siglo XVII en Europa y Constantinopla. Los restaurantes europeos comenzaron a americanizarse y se transforman en cafeterías, autoservicio y “snack-bares”.
En Inglaterra son famosos los cafés o “coffee houses”. En la época de la Reina Ana de Inglaterra, dada la libertad de que gozaban los ingleses para hablar y escribir, los clubes y los cafés estaban llenos de clientes que discutían los ensayos, sátiras y otros escritos de la época.
Cronología de las cafeterías (siglo XVII- XIX)
- 1645: Primer café de Venecia
- 1650: Primer café de Oxford. Alcanzando popularidad a finales del siglo XVII y principios del XVIII
- 1669: El embajador turco introdujo el café en Paris, servido por hermosas esclavas
- Primer café en Boston. Servían café y chocolate
- 1700: Existían más casas de café en Londres
- 1790: El Conde Rumor invento la primera máquina de café
- 1790: Se introdujo en México en los estados: veracruz, morelos, michoacan y oaxaca
- 1794: The City Hotel situado en Broadway, NY. Se conocía como el Burns Coffe House
- 1806: The Exchange Coffee House en Boston.
Snack-Bar y Cafetería
Snak-bar: establecimiento originario de EU en donde se puede tomar rápidamente una comida ligera. Ofrece ahorro de tiempo y dinero ya que sus platillos son sencillos y su servicio sin tanto lujo permite precios económicos. El Snack-Bar dio origen a las cafeterías, fuentes de sodas, coffe-shops y expendios de hamburguesas. Cafetería: Lugar que presta servicio de alimentos y bebidas rápida y económica, la decoración es sencilla. Los alimentos son de elaboración sencilla. Estas fueron otro tipo de centro de reunión de clientes o empleados. Tenían un menú fijo y en el lapso entre el desayuno y la comida se consumía café, aso como durante la tarde, vendiendo además pastelillos, galletas y emparedados.
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