ELABORACIÓN DE VEGETALES EN CONSERVA

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL[pic 1][pic 2]

LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA VIDA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA:

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

INFORME DE PRÁCTICA N°3

TEMA:

ELABORACIÓN DE VEGETALES EN CONSERVA

INTEGRANTES:

Stephany Bajaña

Gissella Beltrán

Doménica Luzuriaga

PARALELO: 11

DOCENTE:

Lcda. Josseline Adriana Andrade Nieto

FECHA DE ENTREGA:

14/06/16

AÑO

2016-2017

OBJETIVO GENERAL:

• Realizar conserva de vegetales aplicando métodos de desinfección, escaldado y esterilización para asegurar la inocuidad del producto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Inactivar la acción de la enzima peroxidasa en cada uno de los vegetales.
• Realizar los cálculos adecuados para la elaboración de la salmuera.
• Identificar las características organolépticas del producto luego de 14 días en conservación.

INTRODUCCIÓN

Hoy en día la industria de alimentos ha influenciado, en su mayoría, la alimentación de las personas, ofreciendo productos innovadores, aplicando técnicas de conservación de alimentos con tecnología de punta, no obstante un claro ejemplo son las conservas de vegetales, las cuales son muy útiles y rápidas al momento de consumirlas en cualquier ocasión, además de que poseen un alto contenido nutricional. En efecto este informe de laboratorio detallara la preparación de conserva de vegetales teniendo en cuenta algunos puntos de control y las características organolépticas de los vegetales.

INVESTIGACION

• Como nutricionista, ¿recomendaría este producto? ¿Por qué?

Como nutricionista si recomendaría la conserva de vegetales porque mantienen un contenido nutricional muy similar a las verduras frescas. Esto es debido fundamentalmente a que la preparación de la conserva se realiza con el producto recién cosechado y en su punto óptimo de maduración, además de someter a las verduras a un previo escaldado, frenando la actividad enzimática responsable de la degradación y oxidación de las verduras. De esta manera, podemos conservar casi intactas muchas vitaminas hidrosolubles y minerales presentes en los vegetales.

Las conservas vegetales son ricas en calcio, magnesio y potasio, así como en beta-carotenos y  vitaminas tan indispensables como la vitamina A o el ácido fólico o vitamina B9. (Grupo el Arbol, 2013)

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

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CÁLCULOS

RESULTADOS

CONSERVA DE VEGETALES

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