Las normas de la identidad

Las normas de la identidad de mermeladas y jaleas (21 CFR 150) exigen que estos productos sean preparados mediante la mezcla de no menos de 45 partes por peso de determinadas frutas (o jugo de fruta en el caso de la gelatina), y 47 partes en peso de otras designadas frutas, a cada 55 partes en peso de azúcar u otro endulzante o algún otro ingrediente endulzante nutritivo de hidratos de carbono. Sólo pectina suficiente para compensar una deficiencia, en su debido caso, del contenido de pectina natural de las frutas particulares pueden añadirse a las mermeladas y jaleas. Las normas también exigen que, para ambas las mermeladas y jaleas, el producto terminado debe ser concentrado en no menos del 65 por ciento de sólidos solubles.

Normas de la identidad también se han creado para mermeladas y jaleas artificialmente endulzadas, y para estos productos el ingrediente de frutas no debe ser inferior al 55 por ciento en peso del producto alimenticio terminado.

Las mantequillas de frutas son definidas por el estándar de la identidad como lisas, semisólidas alimentos elaborados a partir de no menos de cinco partes por peso con ingredientes de frutos de cada dos partes en peso con ingrediente endulzantes nutritivos de carbohidratos. Como es el caso de mermeladas y jaleas, sólo se puede añadir suficiente pectina para compensar una deficiencia, en su debido caso, del contenido de pectina natural de las frutas. La norma para las mantequillas de frutas, exige que el producto terminado deba ser concentrado en no menos del 43 por ciento de sólidos solubles.

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