Pollo empanizado

ANIZAR

POLLO EMPANIZADO

Ingredientes:

● ¼ pollo para freír

● ¼ de huevo

● jugo de limón

● ¼ de pote de pan molido

● aceite para freír

● pimienta y sal

para la salsa

¼ cebollita

¼ cucharadita de aceite

4 g de harina

.5 decilitros de caldo de pollo

¼ cucharada de cascara de naranja rallada

el jugo de una naranja

¼ cucharadita de azúcar

12 g de uva negra

sal

Preparación:

1. Partir el pollo en 4 cuartos y quitarle la piel, aplanarlo con la paleta de hierro, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

2. Empanizarlo con huevo y el pan molido.

3. Freírlo en aceite caliente de 10 a 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo 5 minutos mas.

4. Escurrirlo y colocarlo en una fuente, sin taparlo para que no se reblandezca. Conservarlo al calor.

5. Sofreír la cebolla bien picada en el aceite ; añadir la harina y rehogarla durante un minuto ; añadir el caldo caliente ; el jugo, la naranja rallada y el azúcar, y hacerlo hervir.

6. Cocerlo durante tres minutos, remover bien, agregar los granos de uva pelados, partidos y sin semilla y calentar durante un minuto. Partir el tomate por la mitad, sazonar con sal y freír.

MACERAR

ALITAS DE POLLO MACERADAS

Ingredientes para 2 personas.

8 alitas de pollo, 50 gr de miel, 50 ml de cava o vino blanco, 1 cuchara de postre de pimentón dulce o paprika, 3 cucharadas sopera de kétchup, zumo de 1/2 naranja, sal y 1 ajo machacado.

Elaboración.

Para macerar o adobar las alitas tenemos que utilizar productos que cambien el color, sabor y textura de la carne. Primero debemos cortar la punta a las alitas.

Podemos utilizar vino blanco, pero tenía una botella de cava de las navidades pasadas y me he decidido por usarla. Ponemos en un recipiente las alitas y añadimos todos los ingredientes. Yo he utilizado miel de romero, pero podéis utilizar cualquier tipo de miel. Mezclamos bien y dejamos reposar unas 24 horas en frío.

Cuando vayamos a cocinar las alitas de pollo sacamos y escurrimos. Ponemos en una fuente de horno sin que se toquen las alitas y cocinamos a 180 ºC durante 40 minutos. Cambiando el lado a los 20 minutos.

...