5.2 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DE LOS CEREALES

Cereales

Los cereales son las semillas de ciertas gramíneas y en conjunto constituyen el producto alimenticio más importante del mundo. Cocinados o molidos y transformados en harinas, aceites y otras sustancias, son excelente fuente de energía para el hombre y el ganado. La cerveza y otras bebidas alcohólicas se elaboran con cereales fermentados.

Cereal Curiosidades Usos alimenticios

Trigo - El más utilizado en Occidente

- Es el que más gluten contiene, por lo que es el más indicado para la elaboración de pan (la masa sube más) - Harina y pan

- Pastas alimenticias

- Cereales de desayuno

- Repostería, bollería y galletas, barritas de cereales

Arroz - Es el segundo cereal más utilizado en nuestro medio

- No contiene gluten por lo que se puede usar en enfermos celíacos

- Se recomienda en caso de diarrea

- Existen infinidad de tipos de arroz - Arroz para cocinar

- Harina de arroz

- Cereal de desayuno (arroz inflado) y barritas

- Gofio de trigo (Canarias)

- Saque (bebida alcohólica)

- Pasta china

Maíz - Sus proteínas son las de peor valor biológico y no contiene gluten

- Pobre en vitamina PP o niacina (su carencia es causante de la pelagra)

-Más rico en lípidos

-El maíz amarillo contiene provitamina A (el resto de los cereales apenas la contiene) - Harina de maíz

- Cereales de desayuno

- Palomitas de maíz

- Tortas de maíz

- Gofio de maíz

- Aceite de maíz

- Mazorca de maíz

Centeno - Tiene menos gluten que el trigo por lo que la masa de pan sube menos - Harina de centeno

-Pan de centeno o mezclado con otras harinas

- Galletas de centeno o “craquers”

-Gofio de centeno

- Bourbon (bebida alcoholica)

Cebada - Su morfología es muy parecida a la del trigo y contiene menos proteínas - Malta, que forma parte polvos aromatizados de cacao, café, achicoria, etc.? Cerveza? Wihiski

Avena - Tiene una gran riqueza en proteínas

- Relativa riqueza en lípidos

- Rica en vitamina B1 - Harina de avena (para alimentación infantil)

- Copos de avena

- Panes y galletas mezclada con otros cereales

- Barritas de cereales

Sorgo - Nutritivamente comparable al maíz - Papillas

- Tortas planas

Mijo Tiene un contenido en proteínas relativamente elevado - Alimento básico en ciertas partes de África y la India

- Papillas

- Gachas de mijo

- Pan ácimo

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