ACCION ANTIOXIDANTE MAYACUYA Y MORA

Los productos vegetales, pero especialmente las frutas poseen una variedad de compuestos químicos que actúan como agentes antioxidantes inhibiendo a las especies reactivas del oxígeno (ERO) que causan daño celular que se puede expresar como patología, tales como las enfermedades cardiovasculares.

El objetivo de este estudio fue determinar si estas propiedades al igual que la composición proximal de las frutas cambian durante el proceso de madurez fisiológica de las frutas. Las frutas usadas en el estudio son de amplio consumo en Colombia y fueron adquiridas en el mercado local, en época de cosecha en 3 estados de madurez establecidos según las tablas que para cada fruta ha emitido el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), a partir de ellas se obtuvo extractos acuosos y metanólicos para la actividad antioxidante y muestras frescas para el análisis proximal. La actividad antioxidante se determinó mediante decoloración del radical violeta 2,2-difenil-l-picrilhidracilo hidratado (DPPH) y por el método FRAP (Ferric Reducing Antioxidante Power). El contenido de fenoles por el método Folin-cicolteau. Las frutas se pueden clasificar en orden ascendente la actividad antioxidante así: maracuyá, guayaba, papayuela, y mora,aunque en todos los casos hay un aumento en la actividad al progresar la madurez. Los resultados pueden orientar para un mejor aprovechamiento de los beneficios potenciales de las frutas en estudio.

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