ACCION DE UN CATALIZADOR DE ORIGEN ANIMAL SOBRE EL H2O2.

LABORATORIO INTEGRADO DE CIENCIAS NATURALES III

ALBA ELENA GUERRA ZABALA

MARIA CAROLINA CONTRERAS VIVERO

SUGEY MARGARITA PAYARES PEREZ

JULIA MARIA MORENO MACEA

LUCY ESTER MONTERROZA BALETA

TUTORA:

LUZ ELENA OTERO ORTEGA

IX SEMESTRE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL

AÑO 2014

INFORME Nº 1

PRÁCTICA Nº: 1

TITULO DE LA PRÁCTICA: ACCION DE UN CATALIZADOR DE ORIGEN ANIMAL SOBRE EL H2O2.

OBJETIVO:

IDENTIFICA LA ACCION DE UN CATALIZADORN DE ORIGEN ANIMAL COMO LO ES EL HIGADO SOBRE EL AGUA OXIGENADA (H2O2 ).

INTRODUCCION:

Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales. Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química. Al disminuir la energía de activación, se incrementa la velocidad de la reacción. La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formación de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.

La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante diferentes Técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.

Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes en alimentos se definen como persevantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante, éste no está libre para reaccionar con algunos compuestos de los alimentos y por lo tanto no puede causar su oxidación.

Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.

La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos y su función es convertir el agua oxigenada (H2O2) en agua (H20) y oxígeno (O2):

2 H2O2 → 2 H2O + O2

El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.

PARTE EXPERIMENTAL:

• MATERIAL Y SUSTANCIAS EMPLEADAS:

Erlenmeyer con

Desprendimiento

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