ACESULFAME (acesulfame potásico)
Enviado por sofia19 • 14 de Noviembre de 2011 • Tesis • 464 Palabras (2 Páginas) • 470 Visitas
ACESULFAME
Tambien llamado acesulfame k (acesulfame potásico) es un edulcorante con estabilidad a altas temperaturas y buena solubilidad, por lo cual se puede usar en muchos productos,¿.
Es el derivado potásico de los ácidos acetoacético (ACEsulfame) y sulfámico (aceSULFAME), presenta cierto parentesco estructural con la sacarina.
El acesulfame es 200 veces mas dulce que la sacarosa, no se metabolica en el organismo y por lo tanto no aporta calorías.
Algunas veces se combina con el aspartame ya que son mas dulces juntos que por separado,
Se ha comprobado que su utilización en alimentos y bebidas no es perjudicial.
SACARINA
La sacarina es el edulcorante mas antiguo que existe y el primero en ser utilizado como tal.
La sacarina es 300 veces mas dulce que el azúcar.
La sacarina es un benzoisotiazol, 1.2-benzoisotiazol-3-ona 1, y es la sustancia edulcorante mas importante, se utiliza en forma de sal sódica .
Su síntesis puede ser a partir de:
Tolueno
Acido antranilico
La sacarina es estable a ph bajos o a altas temperaturas además de que es soluble en agua.
Ultimamente se ha usado mas como agente sinérgico de otros edulcorantes como aspartame y ciclamato.
ASPARTAME
El aspartame es el metil ester de n-aspartilfenilalanina.
El aspartame se desdobla en: aspartato, fenilalanina y metanol.
El metanol en dosis muy elevadas es toxico.
La fenilcetonuria es una enfermedad genética de personas que no pueden metabolizar la fenilalanina, por lo tanto es recomendable que no consuman fenilalanina, en forma de aspartame. El aspartame es inestable al calor, además suele hidrolizarse en bebidas dulces en cuestión de meses y pierde su sabor.
La fenilalanina no puede ser sintetizada por el ser humano por lo que deben estar continuamente para la síntesis proteica.
La actividad de la fenilalanina hidroxilasa y de la deshidrogenasa de alfa cetoacidos de cadena ramificada es controlada para que no se agoten estos aminoácidos esenciales.
El estado de fosforilacion y actividad de estas enzimas esta determinado por las necesidades de los tejidos.
La fenilalanina actua como un efector alosterico positivo para la fosforilacion y activación de la fenilalanina hidroxilasa, por lo tanto, la modificación covalente de estas enzimas constituye un control para la degradación de aminoácidos.
Estudios recientes han mostrado que podría haber un nexo entre el consumo de aspartame y el cáncer, también se cree que el aspartame provoca un acumulo de aminoácidos en el torrente sanguíneo y que esto puede crear problemas en el organismo.
Se sabe que se debe principalmente al tercer componente del aspartame: el metanol, que inlcuso en cantidades pequeñas puede ser nocivo, sin embargo, todavía no hay nada comprobado.
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