ADITIVOS ALIMENTARIOS

ACTIVIDAD PROGRAMA

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

GIL BOLIVAR ANGIE PIEDAD

COD 513266

UNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

Actividad – Elaboración de una etiqueta

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma. Criterios de evaluación

• Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.

• Explica la utilización de los aditivos en el producto seleccionado.

• Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos.

• Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

SOLUCION:

 Mortadelas de Pavo pool está elaborado con carne de pavo y carne de pollo. Proteínas, agua, almidón de papa, sal, especies naturales.

1.

MORTADELAS DE PAVO

POOL

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño por Porción: 1 Tajada (16g), Cantidad 28

Calorías 30, calorías de grasa 20, grasa total 2g (3%VD), grasa saturada 0,5g (2% VD), colesterol 10mg (3%VD), Sodio 180mg (7%VD), Carbohidrato Total 1g (0% VD), Proteínas 2g (4% VD), Hierro (1% VD).

•

2.

Producido y empacado por comestibles POOL kra 63 B # 65-82

Barranquilla-Colombia

Teléfonos (5) 3245980-81-82

• Lote 120412, mantener en refrigeración de 0 – 4°C después de abierto consumir lo ante posible

3. Similitudes en la normas de aditivo de Colombia y la unión europea

El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismos

De control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados. Para que una sustancia sea

Admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y

Debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los

Correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse

Su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y

Beneficios para el consumidor. Los motivos por los que deberá establecerse

Dicha necesidad son:

•Conservar la calidad nutritiva de un alimento.

•Proporcionar alimentos con destino

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