ALMACEN

ALMACEN

ÁREA DE PROCENAMIENTO – HORNO O COCINA

En esta área se produce alimentos que previamente han se han adecuado costos de partida

 Para la realización de calidad existen cuatro estándares de calidad

 Porción

 Receta

 Especificación de compra rendimiento

POLÍTICAS

Las compras pueden realizarse por mayor y menor:

 Se comprara generalmente por mayor

 Se irá al mercado en caso que no haya un insumo faltante que también generalmente se lo denomina compra por menor

 Los alimentos serán distribuidos de forma periódica a los centros de insumos

 Se realizara un costo directo con las verduras por su susceptibilidad de almacenaje

POLÍTICAS DEL ALMACEN

 No está permitido el ingreso de animales

 No está permitido el ingreso de otros alimentos dentro del ambiente

 No se permite el ingreso de bebidas alcohólicas

 No se dará el ingreso a aquellas personas que estén en estado de ebriedad por el cuidado de la infraestructura

 Solo ingresara personal autorizado

LECHE:

El deterioro es provocado por, en el caso de no haber sido pasteurizada, la gran carga microbiana que posee. Además, se generan interacciones entre los grupos laterales de los aminoácidos (aa) que dan lugar a la formación de enlaces pseudopeptídicos y de lisinoalanina. Las reacciones de este tipo favorecidas por un pH alcalino, origina aa no naturales como lantionina, aminoalanina, ornitina, ornitinoalanina, ácido diaminopropiónico y lisinoalanina.

Estas reacciones disminuyen el valor nutritivo a causa de la baja biodisponibilidad de los aminoácidos lisina y arginina y pueden originar compuestos tóxicos.

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