Areas De La Cocina

PROYECTO FINAL ESCRITO CURSO BASES CULINARIAS I

FECHA DE ENTREGA 31 DE MAYO 2,014 20 puntos

Cada estudiante en forma INDIVIDUAL debe realizar un álbum, el cual describe detalladamente el equipo a utilizarse en una cocina industrial, en las áreas de cocina fría y caliente, así como fotografías a colores de cada uno de estos. Los nombres de los utensilios deben ir en idioma inglés, francés y español.

Al final del trabajo deben adjuntarse todas las recetas (recetario) elaboradas en clases prácticas, éstas deben ir con procedimiento o sea que las que no tengan procedimiento, se les debe añadir según lo visto en clase. A las recetas se les debe cambiar el formato original y colocar fotografía.

El proyecto debe llenar los siguientes requisitos para su presentación impresa:

• Carátula

• Presentación

• Índice

• Introducción

• Objetivos

• Contenido

• Conclusiones

• Bibliografía /E-Grafía

• Hojas tamaño carta

• Encuadernado espiral

EJEMPLO:

EQUIPO INDUSTRIAL DEL AREA COCINA CALIENTE

MARMITA: Inglés: Cooking pot Francés Marmite.

Es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. La marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas, etc. En otros contextos tanto culturales como geográficos, la marmita se identifica con el ancestral caldero metálico.

Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confites, salsas carne, bocadillos etc. Y además sirve en la industria farmacéutica.

LICUADORA INDUSTRIAL:

En Hispanoamérica o batidora de vaso en España, es un aparato eléctrico de cocina que sirve para triturar los alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos.

Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias moliéndolos o bien triturándolos. Tiene entre tres y cinco anchas y afiladas cuchillas que sirven para cortar y mezclar el alimento.

El motor actúa a muchas revoluciones y puede funcionar en diferentes velocidades según se lo vaya regulando. Es un motor de inducción de corriente alterna, en unos bobinados del campo de estator, generando una fuerza magnética que se transmite al rotor, a una potencia de 200W a 1,500, dependiendo de la marca, las aspas giran por la fuerza rotación a través del acoplamiento con el eje del rotor, con unas 2000 revoluciones por minuto aproximadamente.

INGREDIENTES

Se debe de escribir la definición de cada una de ellos y su fotografía (NO COPIAR TEXTUALMENTE Y PEGAR DE INTERNET)

1 Tomillo fresco 16 Ajedrea de Jardín 31 Canela Cassia 46 Ajonjolí 61 Manzanilla 76 Chile Jalapeño

2 Tomillo de limón 17 Cilantro 32 Canela Ceilán 47 Fenogreco 62 Linaza 77 Chile Zambo

3 Romero fresco 18 Eneldo 33 Cardamomo 48 Pimienta de Chiapa 63 Pericón 78 Chile Habanero

4 Azafrán 19 Estragón 34 Cayena 49 Pimienta Blanca 64 Rosa de Jamaica 79 Chile Chamborote

5 Achiote 20 Hinojo 35 Clavo de olor 50 Pimienta Verde 65 Zarzaparrilla 80 Chile Cobanero

6 Albahaca Anis 21 Laurel fresco 36 Comino 51 Pimienta Negra 66 Apazote 81 Chiltepe

7 Albahaca Africana 22 Orégano fresco 37 Cúrcuma 52 Pimienta Rosa 67 Macis 82 Chile pimiento

8 Albahaca Alcanforada 23 Mejorana 38 Enebro 53 Vaina de Vainilla 68 Berbere 83 Sichuan

9 Albahaca canela 24 Romero 39 Macis 54 Alholva 69 Alhova 84 Garam masala

10 Albahaca Cítrica (limón) 25 Salvia 40 Jengibre 55 Ajenjo 70 Hierba

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