AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS.

Se conoce con la denominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas, por tanto, estos últimos son los más frecuentes y los que despiertan un mayor interés; y entonces, todos los aminoácidos componentes de proteínas se conocen como alfa aminoácidos.

La estructura general de un aminoácido estará determinada por la presencia de un carbono central alfa, unido a su vez a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral.

Si bien puede variar según la especie de la cual se esté hablando, los aminoácidos pueden ser clasificados según estas condiciones: las propiedades de su cadena, su obtención, su capacidad de síntesis.

Las propiedades básicas que presentan estos ácidos son: ácido-básica (comportamiento una vez ionizado, es decir, puede desempeñarse tanto como ácido o como base), óptica (sus disoluciones desvían la polarización cuando un rayo polarizado los atraviesa) y química.

La carencia de estos en una dieta provocará una limitación en cuanto a desarrollo del organismo, ya que resulta ser prácticamente imposible reponer las células de los tejidos que van muriendo, o en su defecto, crear tejidos nuevos.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente costosas.

Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminoácidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa. Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maní (cacahuetes), etc. En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la misma comida.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES.

Se llama aminoácidos no esenciales a todos los aminoácidos que el cuerpo los puede sintetizar, y que no necesita hacer la ingesta directa en una dieta.

En humanos se han descrito estos aminoácidos no esenciales para la nutrición:

• Alanina

• Asparagina

• Aspartato

• Cisteina

• Glicina

• Glutamato

• Glutamina

• Hidroxilisina

• Hidroxiprolina

• Prolina

• Serina

• Tirosina

AMINOÁCIDOS HIDROFÓBICOS

También llamados no polares , formados por cadenas hidrocarbonadas y son menos solubles en el aguas que los aminoácidos con grupos R polares. El menos hidrofobo es la alanina.

Los aminoácidos hidrofóbicos cumplen las sgtes. Funciones:

o Alanina.- interviene en el metabolismo de la glucosa.

o Leucina.- toman parte junto con la hormona de crecimiento en la formación y reparación del tejido muscular.

o Triptófano.- participa en el crecimiento y producción hormonal.

o Valina.- estimula el crecimiento y restauración de tejidos e interviene en el mantenimiento de diversos sistemas.

o Prolina.- participa en la producción de colágeno, reparación y mantenimiento de músculos y huesos.

o Fenilalanina.- toma parte en la formación de colágeno y formación de varias neurohormonas.

o Metionina.- contribuye a la síntesis de proteínas, aminoácido esencial.

AMINOÁCIDOS HIDRÓFILOS.

Relativamente más solubles que los hidrofóbicos, entre ellos figuran:

o Tirosina.- neurotransmisor directo capaz de tratar la depresión.

o Serina.- interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular y metabolismo de grasas.

o Treonina.- ayuda al higado en funciones de desintoxicación.

o Glutamina.- nutriente cerebral, utilización de la glucosa por el cerebro.

o Asparagina.- procesos metabólicos del sistema nervioso central.

o Cisteína.- implicada en la desintoxicación, contribuye a mantener la salud del cabello por contenido de azufre.

AMINOÁCIDOS ÁCIDOS.

Son aminoácidos

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