ANÁLISIS CUALITATIVO DE ANTOCIANINAS EN “ZEA MAYS” POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA[pic 2]

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ANÁLISIS CUALITATIVO DE ANTOCIANINAS EN “ZEA MAYS” POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA

PRESENTADO POR:

Daniel Castillo Santos

Nicol Sandoval Angulo

Laly Vargas Díaz

ASESOR:

Miriam Sangay Julcamoro

Cajamarca, octubre del 2019

INDICE

Cajamarca, octubre del 2019        1

I. TÍTULO: Análisis cualitativo de antocianinas en “Zea mays” por cromatografía en capa fina        3

II. RESUMEN        3

III. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN        4

3.1. Planteamiento del Problema de Investigación        4

3.2. Formulación del Problema        5

3.3. Justificación de la Investigación        5

IV. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN        6

4.1. Objetivo General        6

4.2. Objetivos Específicos        6

V. MARCO TEÓRICO        6

5.1. Teorías que Sustentan la Investigación        6

5.2. Bases Teóricas        7

5.3. Definición de Términos Básicos        13

VI. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN        13

6.1. Planteamiento de la Hipótesis        13

6.2. Operacionalización de las variables        13

VII. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN        15

7.1. Unidad de Análisis, Universo y Muestra        15

7.2. Métodos de Investigación        15

7.3. Técnicas de Investigación        15

7.4. Instrumentos        15

7.5. Técnicas de Análisis de Datos        15

VIII. ASPÉCTOS ÉTICOS DE LA INVESTIGACIÓN        15

IX. CRONOGRAMA        15

X. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO        16

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        17

I. TÍTULO: Análisis cualitativo de antocianinas en “Zea mays” por cromatografía en capa fina

II. RESUMEN

III. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

3.1. Planteamiento del Problema de Investigación

Actualmente tanto en el país como en la ciudad de Cajamarca, diversos alimentos ricos en antocianinas están siendo integrados en las dietas diarias de las personas, siendo el “Zea mays” el más utilizado por su conocido valor nutricional y porque se le atribuye la propiedad de ser anticancerígeno debido a que posee gran poder antioxidante, gracias a su alto contenido de antocianinas. Es por eso que realizando un análisis adecuado se podrá identificar si el color que estos alimentos poseen es correspondiente a su especie y a la presencia de una cantidad específica de antocianinas. Este análisis también permitirá determinar si el uso terapéutico que se le atribuye es el adecuado.

Las antocianinas son compuestos orgánicos que otorgan a las frutas y vegetales diversos colores desde el anaranjado hasta el azul, esta diversidad de colores se debe a los diferentes desplazamientos que de onda que realiza el catión flavilio1. El color depende principalmente del número de grupos hidroxilo en el anillo B, proporcional al color azulado, mientras que las O-metilaciones lo modifican hacia apariencia rojiza2. El color de las antocianinas también puede cambiar según el medio en el que se encuentren, el pH, por asociación a otros compuestos incoloros llamados copigmentos e iones metálicos como el Fe3+  y el Al3+.

El “Zea mays” (maíz morado) es una variedad de maíz, único de los valles de los andes peruanos que normalmente se cultiva a 3,000 msnm. Existen diferentes variedades de Maíz Morado, todas ellas se originaron a partir de la especie “Kculli” que aún se sigue cultivando en los andes Peruanos. Tiene un color morado oscuro e intenso y misteriosamente si es sembrado en otro país diferente al Perú no sale del mismo color morado, inclusive a veces hasta podría salir amarillento3.  Las antocianinas que posee el “Zea mays” (maíz morado) son capaces de evitar la nefropatía causada por la diabetes, debido a que bloquea la angiogénesis del glomérulo renal4.

La cromatografía por capa fina (TLC) es una técnica muy utilizada en química porque ayuda a determinar el grado de pureza de un compuesto, comparar muestras y permite seguir el proceso de una reacción. Con lo cual al emplearlo podremos identificar si las antocianinas que poseen nuestras muestras de maíz son puras o si se encuentran alteradas por alguna razón.

3.2. Formulación del Problema

¿Se podrá realizar un análisis cualitativo de “Zea mays” (maíz morado) a través de una cromatografía por capa fina en la ciudad de Cajamarca en el año 2019?

3.3. Justificación de la Investigación

Es preciso realizar esta investigación debido a que con el análisis que se pueda realizar a partir del proceso cromatográfico de la muestra podremos identificar la pureza de las antocianinas extraídas, también el pH al que se encuentran  según el color que estas presentan.

Además podremos identificar que usos terapéuticos se le pueden atribuir a esta especie según la composición de sus antocianinas, pues si se encuentran en los valores normales de pureza, el “Zea mays” (maíz morado) pueden ser considerado como un alimento anticancerígeno, apto para el consumo de personas diabéticas y obesas, ideal para ayudar a reducir los carcinomas colorrectales y un gran agente antioxidante.

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