ANÁLISIS DEL VINO LOS RÍOS, MALBEC

Universidad Distrital Francisco José de Caldas [pic 1]

Facultad de Ciencias y Educación

Proyecto curricular de Licenciatura en Química

Procesamiento de alimentos

Jessica Natalia Moreno Espinosa 20181150010

ANÁLISIS DEL VINO LOS RÍOS, MALBEC

OBJETIVO GENERAL:

Evaluar la calidad de una muestra de vino, por medio de técnicas de análisis fisicoquímicos oficializadas.

RESULTADOS Y ANÁLISIS

Datos vino:

Marca: LOS RÍOS MALBEC, Vino tinto argentino

%Alcohol: 13.5 v/v

Determinación de grado alcohólico:

Peso picnómetro: 9.890 g

Picnómetro + vino sin destilar: 15.03 g

Picnómetro + agua destilada: 15.028 g

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Se obtuvo una densidad para el vino solo de 1.0013 g/ml muy cercana a la teórica la cual se encuentra en el rango de: 0,9910-0,9950 g/mL en vino tinto seco.(García & Xirau, 2014)

Para la determinación del grado alcohólico se utilizó el método del picnómetro obteniendo los siguientes resultados:

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Al calcular la densidad del vino destilado con cuatro cifras decimales, se puede calcular el grado alcohólico en peso y en volumen utilizando la tabla de Windish(Manual de Tecnicas Analiticas, n.d.), la cual da lo siguiente:

%Alcohol en volumen: 13.34 

Gramos de alcohol en 100 ml: 10.59

Alcohol por ciento en peso: 10.78

Podemos evidenciar que el porcentaje de alcohol obtenido estuvo bastante cercano al evidenciado en la etiqueta nutricional.

Extracto total

54.092(Peso beaker + Extracto total) - 48.423 (Peso beaker solo) =5.669g

Se obtuvo un total de 5.669 g de extracto total para 25 ml, para 100 ml serían un total de 22.676 g/ml 

Acidez total

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NaOH 0.05N

Valoración 1: V de vino 5 mL diluidos en 50 mL de agua destilada

Volumen de titulante gastado: 0,8 mL

Peso muestra valoración 1 de vino:

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Valoración 2: V de vino 2 mL diluidos en 50 mL

Volumen titulante gastado: 1,7 mL

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Se halla una concentración de 0.27% de ácido tartárico o málico en la muestra analizada la cual se encuentra cercano al rango teórico el cual se encuentra entre 1-4 para ácido tartárico y de 0-8 para ácido málico (Sanchoyarto, n.d.)

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Todos los parámetros que se analizaron del vino se encuentran en el rango teórico por lo que su análisis fue satisfactorio.
• Se propone volver a realizar la misma práctica, pero comparando diferentes tipos de vinos con el fin de mostrar la diferencia entre vinos (zumo de uva, sangría, refresco de vino, vino tranquilo, vino base para espumoso, vino espumoso).
• Se propone utilizar la misma guía de laboratorio para el análisis de otros tipos de bebidas alcohólicas.

REFERENCIAS

García, J., & Xirau, M. (2014). Analítica General En Vinos. Panreac, 1(1), 4. http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/enologia.pdf

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