Informe analisis de vinos

[pic 1]

[pic 2]

RESUMEN

En la práctica de laboratorio “vinos” se cumplió con una serie de 6 determinaciones con el fin de analizar y evaluar la calidad del vino blanco de uva sauvignon blanc marca “Lazo” de la compañía Talagante International Brands Ltda de Santiago de Chile. A continuación se detallan todos los resultados obtenidos junto con los respectivos análisis de cada una de las determinaciones realizadas.

INTRODUCCIÓN.

Todas las bebidas no destiladas de origen frutícola pueden ser clasificadas como “vinos” en el sentido más amplio de la palabra, pero el término genérico “vino”, sin mención de fruta específica, se entiende referido al vino de uva. Existen dos tipos generales de vinos, tinto y blanco, también existen algunos vinos rosados.

La moderna producción de vino comienza con la selección de las uvas. Aunque se conocen varias especies de uvas, la mayor parte de los vinos se obtienen a partir de diversas variedades de la uva vinícola, Vitis vinífera.

En las grandes industrias vinícolas, se elige el tiempo de la vendimia controlando la madurez de la uva, lo que se determina midiendo la densidad (es decir el contenido de azúcar) del zumo, que debe ser de 21-23º Brix para los vinos tintos y de 20-23º para los blancos. Tras su recolección, las uvas se machacan. El zumo (mosto) se libera del hollejo si se procede a fabricar vino blanco, pero no si se intenta producir un vino tinto. Dado que el rojo típico del vino tinto procede de las antocianinas de la piel de la uva (hollejo) su contacto con el mosto durante la fermentación incrementa el grado de extracción de los pigmentos. Pueden fabricarse vinos blancos a partir de uvas blancas como de variedades coloreadas, pero si se usan estas últimas es necesario liberar el mosto de los hollejos antes de que la fermentación tenga lugar para evitar que se pigmente. La fermentación en presencia del hollejo introduce además más taninos en el vino.

Las uvas despalilladas y machacadas, se tratan con una cantidad de dióxido de azufre (añadido como solución de SO2, en forma de metabisulfito o bisulfito, o como SO2 líquido), suficiente para dar una concentración total de 75-150 p.p.m. con el fin de evitar el crecimiento de levaduras autóctonas y bacterias contaminantes. La mezcla se siembra luego (previa filtración en el caso de los vinos blancos) con un starter de levadura pura. Para que el vino sea de buena calidad se requiere su refrigeración durante la fermentación; si la temperatura alcanza los 37,5-40,5ºC, puede incluso inactivarse la levadura.

El vino fermenta por completo (0,20% o menos de azúcar) en unas seis semanas, tras lo cual se bombea desde el fondo a otro tanque en el que se le añaden 100 p.p.m. de SO2. Puede luego mezclarse con otros vinos, tras lo cual se deja envejecer durante unos 3 años en cubas de madera y un año más en botellas antes de proceder a su venta. La calidad del vino embotellado mejora aún durante los 5-10 años siguientes.

Los procesos anteriores rinden los llamados “vinos de mesa” que generalmente se consumen en las comidas. Estos vinos constituyen también la base de los vinos reforzados (vinos de postre) y carbonatados.

DATOS, CALCULOS Y RESULTADOS

Tabla No 01. Datos densidad aparente.

Tabla No 02. Datos acidez total

Tabla No 03. Datos acidez fija

Tabla No 04. Datos azucares reductores

Tabla 05. Datos Anhídrido Sulfuroso Libre

Tabla 06. Datos Anhídrido Sulfuroso Combinado

VINO BLANCO

• Densidad Aparente

Densidad aparente = [pic 3]

Densidad aparente = [pic 4]

Densidad aparente= 0,9928 (+/-0,00001)

• Acidez total

 [pic 5]

 [pic 6]

 [pic 7]

• Acidez fija  

[pic 8]

[pic 9]

[pic 10]

[pic 11]

[pic 12]

• Acidez volátil

Se obtiene por diferencia entre acidez total y acidez fija, se expresa en g/l de ac. acetico

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15]

...