ANÁLISIS TÉCNICO DE PLANTA
Enviado por Jaluqueg96 • 25 de Mayo de 2017 • Tarea • 1.647 Palabras (7 Páginas) • 179 Visitas
CAPITULO 3 ANÁLISIS TÉCNICO
Laura Paola Clavijo Rodríguez 74028
Alejandro Luque
Profesora
Marcela Iguarán
(Ingeniería industrial)
Universidad inca de Colombia
Facultad de ingenierías, administración y ciencias básicas
Ingeniería de alimentos
Bogotá D.C
2017
- Especificaciones técnicas del producto / servicio (peso, forma, tamaño, etc)
Nombre del producto | Yogurt a base de papaya y fresa. | ||||||||
Descripción del producto | La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. | ||||||||
Lugar de elaboración | Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el municipio de Ubate. | ||||||||
Composición nutricional |
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Presentación y empaques | Envase plástico por 200 mL | ||||||||
Características organolépticas [pic 1] | Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5 con textura media y olor característico | ||||||||
Requisitos mínimos y normatividad | NTC 805 “Leches fermentadas” Resolución 2310 de 1986 | ||||||||
Tipo de conservación | El producto debe conservase a una temperatura de 0 a 4°C | ||||||||
Consideraciones para el almacenamiento | Mantener y conservar la cadena de frio de 0 °C – 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. | ||||||||
Vida útil estimada | 4 – 6 meses a partir de su elaboración | ||||||||
Consumidor | De 2 años en adelante | ||||||||
Formas de uso | Directo | ||||||||
Instrucciones de consumo | Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |
Nombre del producto | Queso fresco | ||||||||
Descripción del producto | Producto lácteo incentivado con jarabes de frutas fermentados por la formulación de nuevos sabores correspondientes a las frutas a usar. | ||||||||
Lugar de elaboración | Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el municipio de Ubate. | ||||||||
Composición nutricional |
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Presentación y empaques | Empacado al vacío en presentaciones de 125, 250, y 500 gramos. | ||||||||
Características organolépticas. [pic 2] | Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura solido blando, sin babosidades. | ||||||||
Requisitos mínimos y normatividad | Resolución 2310 de 1986 NTC 750 | ||||||||
Tipo de conservación | El producto debe conservarse refrigerada. | ||||||||
Consideraciones para el almacenamiento | Mantener y conservar la cadena de frio de 0 °C – 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. | ||||||||
Vida útil estimada | No superior a 30 días | ||||||||
Consumidor | De 2 años en adelante | ||||||||
Formas de uso | Directo | ||||||||
Instrucciones de consumo | Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |
Nombre del producto | Kefir | ||||||||
Descripción del producto | Elaborado a partir de jarabes fermentados con nuevos sabores. | ||||||||
Lugar de elaboración | Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el municipio de Ubate. | ||||||||
Composición nutricional |
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Presentación y empaques | Empacado en envase plástico tipo PET en presentaciones de 80 y 100 gramos. | ||||||||
Características organolépticas. [pic 3] | Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura solido blando. | ||||||||
Requisitos mínimos y normatividad | Resolución 2310 de 1986 | ||||||||
Tipo de conservación | El producto debe conservarse refrigerada. | ||||||||
Consideraciones para el almacenamiento | Mantener y conservar la cadena de frio de 0 °C – 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. | ||||||||
Vida útil estimada | No superior a 8 dias. | ||||||||
Consumidor | |||||||||
Formas de uso | Directo | ||||||||
Instrucciones de consumo | Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado. |
- Materias primas e insumos del producto / servicio
Productos | Materias primas | Insumos |
Yogurt | Leche fresca, jarabe fermentado, fruta, azúcar | Cocina, ollas, envases, |
Queso | Leche fresca, jarabe fermentado, cuajo, fruta, sal | Cocina, ollas, tinas queseras, prensadoras, selladora al vacío, empaques. |
Kéfir | Jarabe fermentado, leche fresca | Cocina, ollas, envases, |
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