ASPECTOS GENERALES SOBRE EL CONSUMO Y UTILIZACIÓN DE LA CARNE DE CERDO DUROC

PARTICIPANTE 1: Robby Farfán Saravía 34 años   Segmento B

PARTICIPANTE 2: Cristhian Armando Bellido Castro 45 a Segmento A

ASPECTOS GENERALES SOBRE EL CONSUMO Y UTILIZACIÓN DE LA CARNE DE CERDO DUROC, COMO SU PROPÓSITO DENTRO DE LA DIETA DE ESTAS PERSONAS - CALENTAMIENTO

¿Qué carne de cerdo compran y de qué marca es la que prefieren 

PARTICIPANTE 1:  Dependiendo de la ocasión selecciono las piezas de la carnicería cerca del mercado de chorrillos. Por corte, pesado por kilos sin empaquetar, no busco marca busco la apariencia, contextura, y olor, que sea criado en granja.

 PARTICIPANTE 2: Ocasionalmente compro la carne de cerdo en Wong o metro, tottus, selección cortes hechos y empaquetados normalmente la marca del supermercado, cuando compro otros embutidos me llevo la carne de cerdo raza duroc de la marca del supermercado como la de tottus.

¿con qué frecuencia consume la carne de cerdo en un mes y en que momentos?  

PARTICIPANTE 1: 2 veces por semana una en men+u diario y otra los fines de semana en una parrilla, caja china o al cilindro.

PARTICIPANTE 2: ocasionalmente los fines de semana al mes 4 veces de preferencia los domingos o en compromisos como bautizos, matrimonios, cumpleaños  

¿Qué aspectos considera para comprar la carne de cerdo?

PARTICIPANTE 1: El aroma, la textura, el peso, apariencia y precio.

PARTICIPANTE 2: Calidad, textura, corte, marca, olor.

PERFIL IDEAL DE LA CARNE DE CERDO PARA SU CONSUMO – PROFUNDIZACIÓN

Mencionar las características idóneas sobre la carne de cerdo que les gustaría poder adquirir

PARTICIPANTE 1: El pellejo que sea crocante y sabroso, la carne debe de estar blanda y suave al morder, menos cebo y más carne.

PARTICIPANTE 2: El corte tiene que estar bien cocinado, crocante, la grasita entre la carne es importante,

Mencionar la presentación óptima de la carne de cerdo que más les gustaría

PARTICIPANTE 1: según el corte la presentación en bolsa de plástico

PARTICIPANTE 2: Empaquetado en plástico al vacío y sello de salubridad y fecha de vencimiento.

IDENTIFICACIÓN SOBRE LAS PREFERENCIAS DE MARCAS Y CALIDADES DE LOS TIPOS DE CARNE DE CERDO - PROFUNDIZACIÓN

OBJETIVO 2.2.1 - Conocimiento

1. ¿Qué opinan a nivel general sobre la carne de cerdo parrillero?

PARTICIPANTE 1: Es una de las carnes blancas más ricas preferidas eventos familiares o con amigos sale a cuenta comprar carne de cerdo por su sabor y precio,

PARTICIPANTE 2: Lo consumo en casa o fuera siempre pido carne de cerdo, por el sabor, en la parrilla no puede faltar una pieza.

1. ¿Qué ventajas tiene según usted la carne de cerdo parrillero?

PARTICIPANTE 1: A comparación de otros cortes es más sabroso al paladar y también es saludable.

PARTICIPANTE 2: El sabor y aroma,  la carne blanca es consumida en varias dietas así que lo prefieren mas personas en la familia a comparación de las carnes rojas.

1. ¿Cómo lo conocieron?

PARTICIPANTE 1: Desde muy pequeño en las famosas chuletadas o chicharronadas con amigos, familiares o eventos sociales.

PARTICIPANTE 2: En casa mi padre tenía una granja en el cual probé de pequeño la carne de cerdo, y desde ahí es infaltable en nuestras reuniones parrilleras.

1. ¿Son fáciles de ubicar o conseguir los cortes de carne de cerdo para el uso que le da?

PARTICIPANTE 1: Normalmente no, pero la raza duroc como no es muy conocida en los mercados, pero los cortes son fáciles de encontrar según al gusto y tamaño.

PARTICIPANTE 2: Hago el pedido a la carnicería o supermercado con el corte y la raza de cerdo, frecuentemente si se encuentra fácilmente, pero en fechas especiales como día del padre, día de la madre fiestas patrias o año nuevo, se acaba rápido y no encuentras los cortes.

1. ¿Qué opinan de los precios de la raza? (EXPLIQUE UN POCO DE LA RAZA DUROC PARA QUE TENGA CONTEXTO ESTA PREGUNTA)

PARTICIPANTE 1: A comparación de otras razas si está un poco caro, pero al probarlo se nota la diferencia de esta raza, se nota en el sabor la calidad.

PARTICIPANTE 2: Sí el precio es un poco elevado a comparación de otras razas, pero vale la pena invertir un poco más al final tus familiares, amigos o comensales estarán contentos de saborear la carne crocante.

HÁBITOS DE CONSUMO

Objetivo 2.2.3 - Preferencia

1. ¿Cuál de las siguientes carnes de cerdo parrillero pondrían en  1er, 2do, y 3er lugar?

PARTICIPANTE 1:

• 1er lugar: Mercado de abastos
• 2do lugar: Carnicería
• 3er lugar: Supermercado

PARTICIPANTE 2:

• 1er lugar: supermercado
• 2do lugar: Carnicería
• 3er lugar: Mercado de abastos

1. ¿A qué se debe su preferencia?

PARTICIPANTE 1: La carne fresca, peso, corte.

PARTICIPANTE 2: Por sabor, aroma, el empaquetado.

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