Adictivos

Los Probióticos

Los probióticos son cultivos microbianos vivos, usados como suplementos dietéticos o ingredientes alimenticios los cuales cuando se ingieren, producen un efecto benéfico de salud al huésped, mejorando el balance de la flora del Tracto Gastrointestinal, Fuller, (1992). Los probióticos producen un efecto favorable de la función intestinal; pues inhiben o previenen el crecimiento de bacterias patógenas que causan enfermedades.

Tradicionalmente, el yogurt está manufacturado usando Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas bacterias proveen de algunos beneficios de salud, pero no son habitantes naturales del tracto intestinal y no sobreviven bajo a las altas concentraciones de ácido y sales biliares. La solución ha sido incorporar bacterias probióticas a los productos lácteos fermentados.

Dentro de los cultivos probióticos con mayor aplicación comercial están las especies de Lactobacilli y Bifidobacteria. Existen 56 especies de Lactobacilli y 29 especies de Bifidobacteria.

La adición de probióticos a bebidas lácteas fermentadas es una alternativa sencilla para mejorar la salud del consumidor. Su papel benéfico sobre el tracto gastrointestinal ha sido documentado, además de sus beneficios nutricionales y terapéuticos después de su consumo cotidiano en cantidades adecuadas.

El desarrollo de un producto con probióticos efectivo requiere elegir el cultivo adecuado, mantener su viabilidad a lo largo del proceso de fabricación y en su paso por el tracto gastrointestinal.

Los retos tecnológicos a resolver son, documentar la inocuidad y la efectividad del cultivo respecto al beneficio de salud deseado, optimizar la formulación y condiciones de proceso para mantener su viabilidad del cultivo.

La combinación de ingredientes prebióticos con cultivos probióticos puede ser utilizada como herramienta para estimular el crecimiento de la flora intestinal y obtener un mayor beneficio de salud. Su optimización permite mantener la actividad metabólica y la viabilidad de los cultivos.

La microencapsulación es una alternativa para proteger el paso de probióticos a través del tracto gastrointestinal. El resultado debería ser el asegurar la estabilidad de los cultivos probióticos durante el proceso y durante su paso por el tracto gastrointestinal y asegurar así que llegue un número adecuado de tales probióticos al colon, logrando el efecto de salud deseado en el consumidor.

un saludo lácteo biotico negocio de muchas empresas que comercializan esto a precios descomunales.

La lista de ingredientes del alimento se ordena de manera decreciente a su peso, incluidos los aditivos. Por ejemplo, en un yogur con trozos de fresa pone: leche desnatada, fresas (10,8%)...; significa que la leche es el ingrediente más abundante seguido de las fresas. Y este yogur en concreto tiene 10,8 gramos de fresas por cada 100 gramos de producto.

¿Qué significa la letra E? Entre los ingredientes de los productos deben aparecer todos los aditivos empleados en su elaboración. Pueden mostrase con su nombre o con un código formado por la letra E -significa que el aditivo está autorizado por la Unión Europea-, seguida de un número. Para que el consumidor lo entienda, el aditivo tiene que ir precedido por la función para la que está autorizado, sea conservante, colorante, antioxidantes, emulgente, edulcorante, etc.

¿Qué quiere decir en la etiqueta el siguiente mensaje: Calcio = 155 mg (19% CDR)? Significa que 100 gramos del producto contienen 155 miligramos de calcio, y esta cantidad supone el 19% de la Cantidad Diaria Recomendada de calcio.

Cómo saber cuántas calorías estoy tomando. Algunos productos, pero no todos, incluyen la descripción nutricional: valor energético, proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, etc. En general, hacen referencia al valor nutritivo por 100 gramos, y pocas veces indican el valor nutricional de una unidad -una galleta, un yogur...- o de la ración de consumo habitual -un vaso de leche de 240 ml, o 4 galletas-, que sería lo más práctico para el consumidor. Para saber el valor nutritivo del alimento que se ingerirá, tendría que pesarse y calcular, con una sencilla regla de tres, la proporción de calorías y nutrientes que aporta.

Cuidado con los mensajes. Hay productos que incluyen el mensaje "apto para diabéticos" o "sin azúcar añadido", y mucha gente interpreta que se trata de un producto sin azúcar, y por tanto con menos calorías. Esto es así si en lugar de azúcar se emplean edulcorantes sin calorías -sacarina, ciclamato, aspartame- o con muy pocas -xilitol, maltitol, sorbitol-. En cambio, si el producto lleva fructosa, el alimento sigue siendo igual de calórico que si llevara azúcar (o sacarosa).

conservante en el yogur: SORBATO DE POTASIO

Preservativo en nombre del yogur: Pimaricina, natamicina, natamicina el 50% en la lactosa CAS: 7681-93-8 uso: Naturalmente occu

Preservativo en yogur

Nombre: Pimaricina

Sinónimos: Natamicina

Fórmula molecular: C33H47NO13

Peso molecular: 665.73

Número del registro del CAS: 7681-93-8

EINECS: 231-683-5

Uso: Aditivo alimenticio, agente antihongos natural

Grado: Categoría alimenticia, grado farmacéutico

Marca de fábrica: DAULA

Norma de calidad: FCCV, USP30

Embalaje: 500g/bottle o 100g/bottle, 10kg/carton

• ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTEOS TUTOR: VERONICA JARRIN ESTUDIANTES: CLAUDIA PANTOJA N.. RUBY PANTOJA N. CARLOS YELA PORTILLO UNIVERSIDAD DE NARIÑOTECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA SEMESTRE II SAN JUAN DE PASTO, 2012

• 2. INTRODUCCION Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para mejorar el estado nutricional de la población. Por ejemplo las vitaminas y minerales se agregan a muchos alimentos, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta de los individuos. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripción.

• 3. La contaminación por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen eldaño que el aire, los hongos, las bacterias o laslevaduras pueden causar.En el siguiente trabajo analizaremos los ingredientesy aditivos utilizados en los lácteos:yogurt, kumis, queso parmesano, mayonesa y lechecondensada. Es de gran importancia conocer losingredientes usados para lograr estos productos y asíanalizar si son favorables para la salud de quienes losconsumimos diariamente.

• 4. OBJETIVODeterminar la importancia

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