Agua y hielo

Agua y hielo

• El hielo que sólo enfriará alimentos y bebidas envasados, así como alimentos en su estado natural (pollo, pescado, vísceras, etc.), deberá elaborarse con agua potable.

• El hielo purificado cilíndrico o cubicado para consumo humano debe elaborarse con agua potable a la cual deberá efectuársele un proceso de purificación.

• El hielo purificado cilíndrico o cubicado deberá venderse en bolsas impermeables, resistentes, transparentes, que no contengan sustancias peligrosas para la salud.

• Es necesario realizar análisis sensoriales, microbiológicos y fisicoquímicos. Deberá llevarse una bitácora con los resultados actualizados y disponibles.

• No debe arrastrarse el producto por el suelo para evitar fisuras del envase, y la posible contaminación con materia extraña, microorganismos, sustancias químicas, etc. que sean inaceptables.

• Limpieza y desinfección de la zona donde se almacena el producto.

• Verificar la temperatura de la cámara de almacenamiento.

• Dar mantenimiento a la concha

AGUA

• Realizar análisis microbiológicos a la materia prima:

- cada tres meses (agua proveniente de la red municipal);

- cada mes (agua de pozo o manantial);

- cada semana (agua purificada).

• Realizar análisis fisicoquímicos a la materia prima en forma periódica.

• Llevar un registro estadístico de resultados.

• Si el proceso con el que se cuenta no es capaz de eliminar la contaminación, seleccionar otra fuente de abastecimiento.

• Si el agua proviene de pozo o manantial, deberá disponer del certificado de la calidad sanitaria.

Manejo de basura

Los residuos son la fuente de contaminación más importante debido a su riqueza en materia orgánica. Es el área de más alto riesgo por lo que hay que ser muy meticulosos con su limpieza. Cambia las bolsas todos

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