Al aumentar la temperatura aumenta la energía cinética de las moléculas reaccionantes

Introducción [pic 1]

Al aumentar la temperatura aumenta la energía cinética de las moléculas reaccionantes, y por consiguiente es mayor la probabilidad de que ocurran colisiones efectivas para que la reacción se lleva a cabo. Como las reacciones enzimáticas al aumentar la temperatura. Pero cuando la temperatura llega a cierto valor, variable según la enzima de que se trate, esta empieza a desnaturalizarse y la velocidad de la reacción comienza a disminuir. También hay una temperatura óptima que es aquella en la que la velocidad de la reacción es mayor

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El parámetro usado más frecuentemente para describir el aumento de velocidad con la temperatura es el Q10 el cual representa el número de veces que la actividad enzimática se incrementa al amentar 10°C la temperatura.

Objetivos

Se demostró que las reacciones enzimáticas son afectadas por la temperatura y se calculó el valor de la energía de activación de la reacción catalizada por la invertasa, así como el valor de Q10 para la misma reacción a diferentes intervalos

Ver y demostrar la temperatura optima de la enzima utilizada (invertasa)

Resultados

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Discusión

Con los resultados obtenidos se puede observar las diferentes temperaturas utilizadas que nos dan a ver con la graficas cual de todas las temperaturas utilizadas es la temperatura óptima que es en este caso de 50°C que conforme con las bibliografías consultadas si coincide con la obtenida.

No todas las enzimas se comportan de la misma manera ya que debido a su diferencia en su estructura estas presentan diferentes tipos de resistencia a los cambios físicos como el pH y la temperatura y químicos como el efecto de los metales y detergentes.

Las enzimas presentan 2 puntos de temperatura muy significativos los cuales se conocen como temperatura optima que es donde la enzima tiene un mejor y más rápido funcionamiento que en otras temperaturas pasando de este punto de temperatura se encuentra el punto crítico que es cuando la temperatura es tan alta que la enzima empieza a desnaturalizarse lo cual la lleva a perder su estructura cuaternaria y por ende pierde su función, por eso se ve en la gráfica el decaimiento de la curva ya que a esas temperaturas empieza la desnaturalización de la enzima

En este caso la invertasa (β-fructofuranosidasa) es una enzima que hidroliza a la sacarosa, transformándola en glucosa y fructosa estos azucares son más fáciles de utilizar por nuestro cuerpo que la sacarosa.

Pero como se demostró en el experimento y en la bibliografía esta enzima presenta una temperatura optima de 50°C la cual es una temperatura superior a la de nuestro cuerpo, esto se debe a que a pesar de tener un mejor funcionamiento a temperaturas más altas hay funciones más importante de nuestro cuerpo que se ven afectadas por el aumento de la temperatura.

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