Alcachofas

LA ALCACHOFA

LA ALCACHOFA

DEFINICION DE LA ALCAHOFA.-

¿Qué es?

La alcachofa tiene por nombre científico alcaucil (Cynara scolymus).es una hortaliza de tallo estriado, hojas grandes y ligeramente espinosas y cabeza en forma de piña apretada, comestible antes del desarrollo de la flor. De sabor muy peculiar, la alcachofa crece bien en regiones de clima suave, agradece terrenos frescos y ricos. La temporada de producción en el Perú es de octubre a diciembre.

Características:

La alcachofa es rica en vitaminas A, B y C.

Ayuda a prevenir numerosas enfermedades como-

estreñimiento

Su infusión sirve para combatir la arteriosclerosis, celulitis.

PROPIEDADES DE LA ALCACHOFA.-

La alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la especie CYNARA SCOLYMUS de la familia compositores, que se cultiva para aprovechar su yema floral, o inflorescencia en capítulo.

Esta planta es originaria de Europa Meridional

COMPOSICION POR 100gr

Principios inmediatos Sales minerales Vitaminas

Agua 82,5 Potasio 0,243 Vitamina A 20 U.I.

Albúminas 1,5 Sodio 0,075 Vitamina Bl 0,25 mg

Grasas 0,1 Calcio 0,097 Vitamina B2 0,25 mg

Hidratos de carbono 9,4 Magnesio 0,042 Vitamina C 0,25 mg

Cenizas 6,5 Hierro 0,025 Vitamina K 0,50 mg

Fósforo 0,390 Vitamina E 0,25 mg

VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 2.59

Glúcidos (g) 6.72

Vitamina A (U.I.) 270

Calcio (mg) 50

Fósforo (mg) 90

Hierro (mg) 0.5

Calorías (cal) 38

Son muy populares sus propiedades para restaurar las funciones de hígado y vesícula, aunque para ello son mucho más eficaces las hojas y el tallo, los cuales por desgracia se eliminan porque son muy amargos. De todas maneras, los frutos conservan parte de sus propiedades curativas y nos ayudarán a eliminar cálculos biliares, mejorar el apetito de los niños y estimular ligeramente los riñones por su efecto diurético.

Es depurativa, digestiva y no engorda.

El zumo preparado en licuadora es especialmente terapéutico, aunque algo amargo, por lo que se recomienda mezclarlo con zanahorias o zumo de remolacha.

Es colerética, mejora las dispepsias, las flatulencias, la albuminuria crónica, las anemias postoperatorias y la arteriosclerosis.

Favorece la oxidación de los carbohidratos.

AREAS DE CULTIVO.-

En el Perú de tener una pequeña área de (100ht en el 2000) hemos pasado a una área mayor en el 2009 de alrededor de 8000ht de producción de alcachofas sin espina y con espina sembradas en las zonas costeras ( Ica, Lima .La Libertad, Ancash, Arequipa), en la sierra del Perú ( Junín, Cuzco y Apurímac)

PRODUCCION DE ALCACHOFAS POR PAISES

Rank Area Production (Int $1000) Flag Production (MT) Flag

1 Italy 241745 474283

2 Spain 108268 212400

3 Peru 68429 134244

4 Argentina 45876 90000 F

5 Egypt 37720 74000 F

6 China 33133 65000 F

7 Morocco 26509 52005

8 France 25824 46572

9 United States of America 20853 40910

10 Chile 19370 38000 F

11 Turkey 17232 33807

12 Greece 12539 24600

13 Algeria 17840 22856

14 Tunisia 9685 19000

15 Iran, Islamic Republic of 5097 10000 F

16 Syrian Arab Republic 3160 6200 F

17 Israel 2677 5253

18 Mexico 858 2784

19 Cyprus 1388 2724

20 Romania 1121 2200 F

VARIEDAD DE ALCACHOFAS Y SUS PRODUCTOS.-

VARIEDAD DE ALCACHOFAS.-

S

I

N

E

S

P

I

N

A Green Globe

Imperial Star

Blanca de Tudela

Lorca

A – 106

CON ESPINA Criolla

VARIEDAD DE PRODUCTOS COMERCIALES .-

Corazones de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos, enteros o cortados regularmente, desprovista de tallos y brácteas exteriores coriáceas. Se empleará la expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así sea la forma de presentación.

Fondos de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de capítulos, en los que se han eliminado el tallo y las brácteas totalmente.

Puré de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de fondos, previamente triturados, tamizados o no.

Hojas de Alcachofa

Es el producto preparado con brácteas sueltas o trozos de corazones, puede llevar trozos de fondos en una pequeña proporción

Alcachofas Aliñadas o Marinadas

Es el producto obtenido a partir de corazones, con adición obligatoria de aceites vegetales, vinagre de vino y especias autorizadas. Se empleará la expresión "en mitades" o "en cuartos", cuando así sea la forma de presentación

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PRODUCCION NACIONAL Y PRECIOS DE LA ALCACHOFA

Entorno Micro y Macroeconómico del Producto:

Entorno Microeconómico:

Este producto se vende en los diferentes mercados de Tacna como: 2 de Mayo, Grau.

Entorno Macroeconómico:

La alcachofa se exporta fresca o en conserva.

El Perú se encuentra en tercer lugar como exportador de alcachofas según el cuadro estadístico de la FAO.

Teoría Oferta y Demanda:

Oferta:

P Q

J 8 9

K 5 8

L 3 7

M 2 5

La cantidad

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