Alergias Alimentarias
Enviado por webberscout • 12 de Mayo de 2012 • 401 Palabras (2 Páginas) • 808 Visitas
Alergias alimentarias
Epidemiología:
La alergia a los alimentos es un verdadero problema de salud pública, su prevalencia está sufriendo un aumento en los últimos años tanto en adultos como en niños.
Ocho alimentos son los responsables del 90% de todas las reacciones alérgicas:
o Leche
o Huevo
o Maní
o Frutos secos
o Trigo
o Soja
o Pescados
o Mariscos
¿Qué es?
La alergia alimentaria, es una reacción adversa producida por una respuesta inmune específica y que se produce mediante la exposición al mismo alimento.
Es importante diferenciarla de otras reacciones adversas como intolerancia a los alimentos por ejemplo reacciones toxicas, reacciones de causa metabólica, farmacológicas, idiopáticas; que no están medidas por un mecanismo inmunológico.
En condiciones normales, tras ser presentado el antígeno a los linfocitos, ocurre la supresión de cualquier respuesta inmunitaria. De lo contrario, ocurre la sensibilización y activación de una respuesta alérgica.
La sensibilización se produce en el primer contacto con el antígeno y esta puede suceder en las zonas mucosas tanto el tracto intestinal como de cualquier lugar del organismo (por ejemplo, el aparato respiratorio, piel, etc.).
¿En que consiste una reacción alérgica?
El sistema inmunologico generalmente protege al cuerpo de las proteínas extrañas dañinas, generando una reacción para eliminarlas. La alergia se da esencialemte cuando el sistema inmunologico no funciona correctamente, y percibe una sustancia normalmente inocua como si fuera una amenaza; un alérgeno, y lo ataca con las defensas inmunológicas del cuerpo. Cuando hay una reacción alérgica real, el cuerpo produce anticuerpos (una proteína que específicamente se une a otra proteína llamada antígeno, en este caso el alérgeno, para neutralizarla y eliminarla del organismo).
En las alergias alimentarias las reacciones de hipersensibilidad que participan son las de tipo I y las de tipo IV predominantes.
El objetivo fundamental en el diagnostico de las reacciones alérgicas a los alimentos es el establecimiento de una asociación causal entre el alimento, las manifestaciones clínicas referidas por el paciente y la identificación del mecanismo inmunológico subyacente.
Tratamiento
El tratamiento actual de alergia alimentaria esta limitado a una estricta dieta de evitación, manejo nutricional y tratamiento de emergencia de las reacciones.
Abordaje nutricional
El pilar fundamental en el tratamiento para la alergia alimentaria es eliminar el o los alimentos identificados como alérgenos para cada paciente.
Una dieta de eliminación pude ser relativamente simple para llevar a cabo cuando el alimento se consume solo de vez en cuando.
La educación alimentaria es una estrategia que todo
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