Alga Espirulina

IPN elabora gomitas de alga spirulina bajas en calorías y ricas en antioxidantes

Las Spirogomas disminuyen el envejecimiento celular. Poseen elementos nutritivos como vitaminas, macrominerales, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, así como una amplia gama de fitoquímicos.

06 de enero de 2012, 2:12 / WEB REPORT IPN

C on el propósito de ofrecer a la población una golosina que aporte beneficios a la salud, alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron pastillas de goma con alga Spirulina, bajas en calorías y con propiedades antioxidantes que retardan el envejecimiento celular, además de contener aminoácidos esenciales para que el organismo realice mejor sus funciones.

Se trata de un proyecto tecnológico que llevaron a cabo los estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), del IPN, Emmanuel Contreras Sanabria, Dante Ivo Flores Hernández, José Fernando Pérez Bárcena y Paulette Sofía Romero Pérez, quienes mencionaron que dentro de los productos de confitería de mayor consumo en México se encuentran las gomitas, por ello enfocaron su trabajo al desarrollo de una golosina de este tipo, pero con importantes aportes para la salud.

Señalaron que la Spirulina es una cianobacteria que se caracteriza por tener un elevado contenido de proteína (50 al 70 por ciento) de buena calidad y 80 por ciento de digestibilidad, superando así a alimentos de origen animal. Contiene una variedad de elementos nutritivos como vitaminas, macrominerales, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila y una amplia gama de fitoquímicos.

Además, dijeron que su elevado contenido de pigmentos naturales le otorga cierta capacidad antioxidante y su alto contenido de fenilalanina genera cierta sensación de saciedad, por lo que las gomitas pueden consumirse incluso entre comidas y logra inhibir el hambre.

Los jóvenes politécnicos explicaron que las gomitas convencionales no poseen ningún aporte nutricional, porque están elaboradas a base de azúcares comestibles y de grenetina, que es una proteína de baja calidad, mientras que las Spirogomas disminuyen el envejecimiento celular y por ser bajas en calorías pueden consumirlas personas diabéticas.

Refirieron que la Spirulina tiene un peso seco del 60 al 70 por ciento, dependiendo de las condiciones en las que se cultive, además posee un gran contenido de aminoácidos esenciales que el aparato metabólico no puede sintetizar.

Puntualizaron que las propiedades antioxidantes se deben al colorante natural que tienen las clorofilas por los compuestos fenólicos, los cuales quedan intactos después del proceso de pasteurización al que se somete el producto para conservar los antioxidantes.

Los estudiantes de Ingeniería Bioquímica de la ENCB destacaron que para lograr que las gomitas tengan muy pocas calorías, en el momento de elaborarlas sustituyen la glucosa y sacarosa por edulcorantes artificiales, mismos que son inocuos para el cuerpo.

Contreras Sanabria, Flores Hernández, Pérez Bárcena y Romero Pérez mencionaron que de esa manera se logran evitar los picos glucémicos que se producen al consumir glucosa o sacarosa y por ello pueden consumir el producto las personas diabéticas.

Indicaron que de acuerdo con estudios sensoriales, observaron que tanto las gomitas con azúcar como las de chile se consumen de igual forma, por ello decidieron elaborar ambas presentaciones y de esa manera atender equitativamente las preferencias de la población.

Los estudiantes precisaron que a diferencia de otros países, en México la Spirulina es muy poco consumida y difícil de conseguir, por ello tienen interés en conformar una microempresa para comercializar el producto.

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Alga Spirulina

Microalga.... fuente natural de proteínas (65%), de alto valor nutritivo y altamente digerible (98%). La estructura de sus aminoácidos es similar a la del huevo o la leche. Esta planta marina posee un alto contenido de minerales y metaloides, sobre todo yodo, potasio, magnesio, hierro, fósforo, y azufre. Además tiene una buena proporción de vitaminas A, B, C, D, E, F, K, aminoácidos, glucósidos, substancias antibióticas, así como abundante clorofila, lo que hace de ella un formidable preventivo.

La spirulina es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino.Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todo el amino ácido esencial en perfecto balance.

En comparación, la carne de res tiene 22% de proteína, y la de cerdo 28%.

Es difícil de imaginar que una fuente tan concentrada de nutrientes como la espirulina, no presenta un alto contenido de grasas y calorías. La espirulina solo tiene el 7% de grasas y éstas están en forma de ácidos grasos esenciales que forman parte de la membrana celular de todas y cada una de las células de nuestro cuerpo. Entre otros muchos beneficios que le dan al organismo, ayudan en el control de los niveles elevados de azúcar y de colesterol.

Puede ser usada por aquellos que tengan una digestión con débil asimilación y absorción ya que sus nutrientes son fáciles de absorber, por ejemplo muchas de sus proteínas son en formas de biliproteínas, lo que significa que estas ya fueron absorbidas por el alga, ya están predigeridas.

Cuando nos alimentamos con una dieta alta en proteína de origen animal, la ingesta de toxinas es sumamente alta y el costo es elevado para el hígado, los riñones y todas las vías de eliminación.

Aquellas personas que se han alimentado por años con un exceso de proteínas animales y alimentos refinados, especialmente aquellas con exceso peso, diabéticas, hipoglucémicas, con problemas de cáncer, artríticas o en cualquier otro proceso degenerativo de salud.

La proteína de la espirulina es solo un ingrediente clave en la formula de altas dosis de beta carotenos (pro vitamina A), clorofila y ácidos grasos GLA.

La pared celular de la espirulina tiene una naturaleza muy particular ya que esta compuesta totalmente por muco polisacáridos (MPS) estos son azucares complejos entrelazados con aminoácidos, azucares simples y algunas proteínas. Estos mucopoliosacáridos son 100% digeribles a diferencias de la pared celular de otras plantas y algas (como la Blue Green alga o la chlorella), también fortalecen los tejidos del cuerpo haciéndolos mas elásticos y resistentes y por si esto fuera poco tiene un efecto a nivel de las prostaglandinas convirtiéndolos en un poderoso antiinflamatorio. Los Mucopolisacáridos son usados clínicamente

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