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Enviado por elberernesto • 27 de Agosto de 2012 • 575 Palabras (3 Páginas) • 315 Visitas
Módulo No. 3
Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos
Contenido
1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos
2. Contaminación de los alimentos
3. Microorganismos
3.1 Agua
3.2 Temperatura
3.3 Oxígeno
3.4 Acidez del medio
3.5 Composición química y nutricional del medio
4. Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria
5. Mantener la Higiene de los Alimentos
6. Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos
7. Residuos
8. Plagas
9. Animales domésticos
Introducción al módulo 3
En el Módulo No. 3 “Higiene ambiental en la manipulación de alimentos”
Tendrás la oportunidad identificar las prácticas relacionadas con la higiene
Ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los
Alimentos.
Durante el desarrollo del módulo estudiarás la relación entre higiene ambiental
E inocuidad de los alimentos, la contaminación de los alimentos, los
Microorganismos y los factores determinantes para su aparición como: el agua,
La temperatura, el oxígeno, la acidez del medio y la composición química y
Nutricional del medio. Asimismo, estudiarás las buenas prácticas de higiene en
La industria alimentaria, la formas de mantener la higiene de los alimentos,
Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos, los
Residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y
Aspectos relacionados con la presencia de animales domésticos en lugares de
Preparación y venta de productos alimenticios.
Mapa del módulo
Objetivos
- Identificar las causas de contaminación de los alimentos relacionadas con la
Higiene ambiental
- Distinguir los agentes biológicos, físicos y químicos que inciden en la
Contaminación de los alimentos
- Reconocer los factores determinantes para la aparición de los
Microorganismos.
- Señalar las buenas prácticas de higiene dentro la industria alimentaria.
- Listar las características de los lugares de almacenamiento, conservación,
Compra, abastecimiento y preparación de alimentos.
- Reconocer el tipo de residuos que se pueden generar durante la
Preparación de los alimentos y su manejo.
- Definir la importancia del control de plagas y animales domésticos.
1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos
La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad
De los alimentos. Desde esta perspectiva, se debe impedir o reducir la
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