Aminoacidos Y Proteinas

Aminoácidos y Proteínas

Estructura:

La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral "R", específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH.

*El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

Clasificación de aminoácidos:

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:

• Neutros polares, polares o hidrófilos

• Neutros no polares, apolares o hidrófobos:

• Con carga negativa o ácidos

• Con carga positiva o básicos

• Aromáticos

Según su obtención

A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales

A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales

Según la ubicación del grupo amino

• Alfa-aminoácidos

• Beta-aminoácidos

• Gamma-aminoácidos

Erika

Propiedades de aminoácidos:

• Ácido-básicas.

Se refiere al comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, por lo que se denominan sustancias anfóteras.

• Ópticas.

Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen 4 sustityentes distintos sobre su carbono alfa, lo que les confiere actividad óptica; esto es porque sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa.

• Químicas.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación.

Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.

Las que afectan al grupo R o cadena lateral.

• Solubilidad.

No todos los aminoácidos son solubles en agua debido a la diferente naturaleza de su cadena lateral, por ejemplo si ésta es ionizable el aminoácido será más soluble.

Andrea

Funciones de los aminoácidos:

Son necesarios para todos los procesos físicos que afecta el cuerpo humano, entre ellos:

• Crecimiento muscular y recuperación,

• Producción de energía,

• Producción de hormonas y

• Buen funcionamiento del sistema nervioso.

Estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de las moléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos, las características físicas de su entorno y la presencia de compuestos simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a un plegamiento específico.

*Las proteínas son, en resumen, biopolímeros de

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