Aminoácidos. Desnaturalización de proteínas por reacciones de sedimentación

OBJETIVOS:

 Llevar a cabo algunas reacciones que permiten a través de una coloración especifica el reconocimiento de algunos aminoácidos

 Reconocer mediante reacciones de precipitación la desnaturalización de proteínas

DATOS:

1. Reacción xantoproteica

COMPUESTO PRUEBA XANTOPROTEICA REACCION OBSERVACIONES

Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentó coloración amarillo claro

2. Reacción de ninhidrina

COMPUESTO PRUEBA DE NINHIDRINA REACCION OBSERVACIONES

Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentó coloración violeta

Alanina Negativa No, incluso después de calor No hubo reacción

3. Prueba de Biuret

COMPUESTO PRUEBA DE BIURET REACCION OBSERVACIONES

Albúmina Positiva Después de calentarse No se presentó cambio de coloración, pero la mezcla se tornó lechosa

Alanina Positiva Después de calentarse Coloración azul oscuro

4. Coagulación por calor

COMPUESTO PRUEBA DE COAGULACION POR CALOR REACCION OBSERVACIONES

Albúmina Positiva Después de calentarse Se presentó un precipitado blanco(se coaguló)

5. Precipitación por ácidos minerales fuertes

COMPUESTO PRUEBA ACIDOS FUERTES REACCION OBSERVACIONES

Albúmina Positiva Después de calentarse La muestra se separó en dos fases, la albúmina se coaguló

ANALISIS DE LOS RESULTADOS:

1. Reacción xantoproteica

Al poner a reaccionar la albúmina con ácido nítrico (HNO3), y después de ser sometido a calor, la muestra se tornó de un color amarillo pálido, Esto se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado, por medio de una sustitución nucleofilica. El resultado nos indica que hay presencia, en la proteína (Albúmina de huevo), de aminoácidos portadores de anillos aromáticos

2. Reacción de ninhidrina

Al agregarle ninhidrina a la albúmina y después de calentarla esta adquirió un tono violeta. En el caso de la alanina no se produjo reacción.

Cuando la ninhidrina reacciona con un aminoácido, la cadena lateral se pierde en forma de aldehído, produciendo

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un tinte color violeta-púrpura, entre mas intenso sea el color mayor es la concentración de aminoácidos.

La prueba de ninhidrina se utiliza para detectar y cuantificar la cantidad de aminoácidos libres.

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