Análisis de bebidas alcoholicas

Practica

“Análisis de bebidas alcohólicas”

Objetivo: Determinar mediante este método la cantidad o grado alcohólico contenido en la bebida a analizar.

Introducción:                                                                                                      Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol es considerada bebida alcohólica. Las bebidas que abarca este grupo son muchas, e intentando agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas, licores, aguardientes, whiskies, etc.
La ingestión de una pequeña cantidad diaria de alcohol no perjudica a las personas, sin embargo, no se aconseja iniciarse en la costumbre de ingerir tales bebidas. A nivel calórico, el alcohol  produce 7 kilocalorías por gramo sin aportar otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada esta característica de ausencia de aporte nutricional, a la caloría alcohólica se la denomina 'caloría vacía.
Por esta misma razón, si se está realizando algún tipo de régimen o dieta baja en calorías, se restringe el consumo de alcohol.
Admitida la ganancia calórica que el consumo de alcohol implica, la ingesta de alcohol presenta beneficios y contras, según la cantidad consumida diariamente. Como ventaja se puede decir que con relación a la aterosclerosis, enfermedad que afecta a vasta cantidad de personas, el consumo diario de pequeñas cantidades de alcohol (no más de 24 g/día) aporta al organismo un incremento de la colesterina (HDL), y así protege contra enfermedades coronarias. Por esta razón este pequeño consumo de alcohol puede ser sugerido a personas enteramente sanas. Las contras que presenta el consumo de alcohol son muchas y van desde depresión y descordinación, la mala absorción de nutrientes hasta la cirrosis, problemas cardíacos y con otros órganos del cuerpo humano.

Material:

• Tela de asbesto
• Anillo y soporte
• Refrigerante
• Picnómetro
• 2 mangueras
• Pinzas de 3 dedos
• Matraz de bola
• 2 tapones monoradados
• Parrilla para matraz bola
• Reciclador
• Mechero
• 1 Vpp
• probeta

Procedimiento:

1) Análisis organoléptico:

• Olor                  
• Textura
• Calor                    
• Sabor

2) Grado de alcohol:

-Pon 50 ml de vino en el matraz bola

-Arma el refrigerante para destilar la muestra

-Calienta para destilar

-Dejar caer gota a gota en un vaso

-Alcanzar el volumen del picnómetro

-Pesar

-Registrar resultados

3) Titulación:

-Agrega 10 ml de muestra más 50 ml de agua destilada en un matraz

-Agrega 4 gotas de azul bimotimol

-Titula con NaOH 0.1 N

-Registra resultados

Cálculos y resultados:

1) Análisis organoléptico:

• 1° Olor: Uva fermentada
• 2°Color: Carmesí
• 3°Textura: liquida
• 4°Sabor: amargo/flora

2° Grado de alcohol:

P.e= w del destilado en el picnómetro                                                                                       w del agua en picnómetro[pic 1]

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