Animales y plantas como fuentes de enzimas

ANIMALES Y PLANTAS COMO FUENTES DE ENZIMas

Las enzimas son proteínas especializadas que actúan como catalizadores en reacciones bioquímicas dentro de los organismos vivos. Se encuentran en una amplia variedad de animales y plantas, cada uno con enzimas adaptadas a funciones específicas en su metabolismo.

Enzimas de animales:

1. Tripsina y quimotripsina: Enzimas proteolíticas derivadas del páncreas de animales como el ganado bovino, utilizadas en la industria alimentaria para la digestión de proteínas y en aplicaciones farmacéuticas para la producción de medicamentos.
2. Lipasas pancreáticas: Utilizadas en la industria alimentaria para la producción de alimentos procesados y en la industria farmacéutica para la fabricación de medicamentos.
3. Hialuronidasa: Enzima que descompone el ácido hialurónico, utilizada en medicina para aumentar la absorción de fluidos en el tejido y facilitar la diseminación de otros medicamentos.
4. Colagenasa: Enzima que degrada el colágeno, utilizada en medicina para tratar quemaduras, úlceras y otros trastornos de la piel.

Enzimas de plantas:

1. Pectinasas: Enzimas utilizadas en la industria alimentaria para la extracción de jugos y la clarificación de vinos y jugos de frutas.
2. Ficinas: Enzimas proteolíticas derivadas de higos, utilizadas en la industria textil para el desengomado de telas de algodón y en la industria alimentaria para la clarificación de vinos y cervezas.
3. Bromelina: Enzima derivada de la piña, utilizada en la industria alimentaria para ablandar la carne y como agente de clarificación en la producción de cerveza.
4. Papaina: Enzima derivada de la papaya, utilizada en la industria alimentaria para ablandar la carne, como agente de clarificación en la producción de cerveza y como tratamiento enzimático en medicina.

ENZIMAS DE MICROORGANIZMOS

Los microorganismos son una fuente vital de enzimas debido a su diversidad y capacidad para producir proteínas especializadas. Estas enzimas se utilizan extensamente en industrias como alimentos, detergentes y biocombustibles debido a su eficiencia, adaptabilidad y sostenibilidad. Además, los microorganismos permiten descubrir nuevas enzimas con propiedades únicas, impulsando la innovación en biotecnología y medicina.

USOS DE LA AMILAS APECTINASA PROTEASA RESUMEN

Aquí tienes un resumen de los usos principales de las enzimas amilasa, pectinasa y proteasa:

1. Amilasa:

• Industria alimentaria: Se usa para la producción de jarabe de glucosa y enzimas de panificación para mejorar la textura y la calidad del pan.
• Lavandería: En detergentes, ayuda a eliminar manchas de almidón y mejorar la eficiencia del lavado.

1. Pectinasa:

• Industria alimentaria: Se utiliza en la producción de jugos y vinos para mejorar la clarificación y extracción de líquidos.
• Textil: Ayuda en el procesamiento de fibras naturales y sintéticas al romper componentes pectínicos de las plantas.

1. Proteasa:

• Industria alimentaria: Se emplea en la producción de queso, cerveza y carne procesada para mejorar la textura y la digestibilidad.
• Farmacéutica: Se usa en la fabricación de medicamentos para mejorar la absorción y la eficacia de las proteínas.

ENZIMAS HIDROFILICAS EN DETERGENTES RESUMEN

Las enzimas hidrofílicas, como las amilasas, proteasas y lipasas, se utilizan en detergentes principalmente por su capacidad para descomponer manchas orgánicas, como alimentos, grasas y proteínas, en entornos acuosos como el lavado de ropa. Estas enzimas son efectivas a temperaturas moderadas y pH neutro, lo que las hace ideales para mejorar la eficiencia de limpieza en diversos tipos de tejidos. Su uso ayuda a reducir la necesidad de detergentes agresivos y temperaturas altas, lo que contribuye a la conservación del medio ambiente y al ahorro energético en los procesos de lavado.

ENZIMAS EN LA ALIMENTACION

Las enzimas en la alimentación ayudan principalmente en la digestión de nutrientes como carbohidratos, grasas y proteínas, facilitando su absorción. En la industria alimentaria, mejoran la textura, sabor y conservación de los alimentos, además de ser usadas en la producción de productos como jarabe de maíz, quesos y bebidas alcohólicas.

QUE ES EL SUSTRATO RESUMEN

El sustrato es la molécula específica sobre la cual una enzima actúa catalizando una reacción bioquímica. Es esencial para la función enzimática porque se une temporalmente a la enzima en el sitio activo, donde ocurren las transformaciones químicas. Esta unión facilita la conversión del sustrato en productos mediante la aceleración de la reacción sin ser consumida o alterada en el proceso.

QUE ES EL CENTRO ACTIVO RESUMEN

El centro activo es una región específica de una enzima donde ocurre la interacción con su sustrato durante una reacción química. Esta región tiene una estructura tridimensional única que permite la unión específica y temporal del sustrato. En el centro activo, la enzima facilita la conversión del sustrato en productos mediante la reducción de la energía de activación requerida para la reacción, sin ser consumida en el proceso.

COMO ACTUAN LOS COFACTORES EN UNA ENZIMA RESUMEN

...