Análisis de caso real de un restaurante de la ciudad de Guayaquil

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Universidad Estatal de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Deber #1

Integrantes:

-Andrea Albarracin

-Ahilyn Arana

-Ana Belén Delgado

-Renato García

-Ana Gualotuña

-Cristina Morocho

-Allison Nuñez

-Carlo Rosciano

Tema: Análisis de caso real de un restaurante de la ciudad de Guayaquil.

Materia: Bases de Cocina

Jornada: Matutina

Profesora: Victoria García

2017 – 2018

Contexto

Nombre del Restaurante: Ciabatta

Locación: Plaza Lagos

Especialidad: Pastelería

Introducción:

        Ciabatta es una pastelería y restaurante, una fusión entre dos famosas cocinas, Peruana e Italiana, se encuentra ubicada en el centro comercial Plaza Lagos, en el km 6.5 vía Samborondón y se dedica a la elaboración de postres de alta calidad enfocados en la línea clásica. Se pueden encontrar desde cheesecakes, milhojas, strudels, brownies, suspiros limeños, crocantes de lúcuma entre otras delicias que reflejan la identidad de los propietarios.

Su fuerte es la pastelería, aunque la carta ofrece una variedad de productos de restaurante orientados a la “cocina fusión”. El lugar está ambientado para recibir a personas de cualquier edad ya que es casi imposible no disfrutar de su ambiente acogedor. Los precios de los postres rondan entre los $4 y $6.

Marco Teórico

Antecedentes:

En la investigación pudimos darnos cuenta que los dueños del establecimiento necesitan varias cosas para poder empezar a producir ellos mismos el pan que usarán para sus sándwiches.

Entre esas cosas es necesario que empiecen sabiendo como hacer una producción correcta del pan y para ello deben conocer los inicios del producto y cómo hacerlo con sus diferentes tipos de implementos adicionales ya que el pan se puede producir de varias formas.

Para empezar vamos a conocer un poco de la historia del pan, se dice que se han encontrado hornos que datan del año 4000 antes de Cristo que se usaban específicamente para la cocción del pan, pero que en la civilización egipcia que está en torno a los 2000 A.C se puede decir que había algo que era muy parecido al pan que conocemos hoy en dia, ya que la masa de hacía con lo ingredientes básicos pero no se dejaba fermentar, pero que al sufrir un accidente dejando un poco de masa almacenada en un recipiente de un día para otro descubrieron que el pan tenía mejor sabor que cuando usaban la masa recién hecha.

Debido a las relaciones comerciales de Grecia y Egipto el pan fue llegando a otras civilizaciones y así es como se alcanza a crear una gama de aproximadamente 70 variedades de panes como el pan árabe, el pan francés, pan de Viena, pan de molde entre otros, pero conforme han ido avanzando los siglos se han ido creando más variedades de pan tanto así que actualmente se conocen más de 315 variedades de pan en el mundo.

La historia de las panaderías 

La historia del pan, se remonta al antiguo Egipto (4000 a.c.), quienes fueron los primeros en comenzar a usar hornos y usar técnicas de fermentación para elaborar pan, según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.

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