Aprovechamiento De Levadura Recuperada De La Fermentación En Destilería"

CAPÍTULO 1

1 GENERALIDADES

1.1 Introducción

Según datos del Ministerio de Industrias y Productividad en el Ecuador se producen anualmente un aproximado de 51’000.000 litros de alcohol, esta producción genera un desperdicio considerable de residuos sólidos; actualmente estos residuos sólidos provenientes de la fermentación, como son los lodos que se asientan en los tanques de vino y el excedente de crema de los prefermentadores son desechados. Al desaprovechar esta levadura que contiene un alto valor proteico y puede ser aprovechada como suplemento alimenticio se pierden fuentes de ingreso para la empresa. [6]

El costo de la alimentación es uno de los factores que más inciden en la producción de alimentos balanceados, y por ese motivo se realizan

estudios para producir alimentos balanceados de bajo costo y con materias primas tradicionales de cada región.

1.2 Materias primas utilizadas en el proceso de fermentación.

Las principales materias primas utilizadas durante el proceso de fermentación son el jugo de caña, la melaza y la levadura. El jugo de caña y la melaza son proporcionadas por los ingenios azucareros.

1.2.1 Jugo de caña

La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, con el tallo leñoso, de unos dos metros de altura, hojas largas, lampiñas y flores purpúreas en panoja piramidal. El tallo está lleno de un tejido esponjoso y dulce del que se extrae el azúcar. La caña de azúcar se cultiva prácticamente en todas las regiones tropicales y subtropicales de la tierra. [20] A continuación en la tabla 1 se muestra la composición del jugo de caña en la cual podemos observar que tiene un alto contenido de sacarosa que es fermentable.

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