Balance de materia

BALANCE DE MATERIA

POR PROCESOS:

1.Recepción de materia prima:

6 kg de fresa (A)

1.1 Balance del pelado

Cascara (b) = 3%A

A = B + C

6kg = 6kg (0.03) + c

6kg – 0.18kg = c

5.82 kg = c

[pic 1]

2.Lavado y desinfección

PULPA:C

LEJIA:D

AGUA: E

C+D +E=F

5,82 kg+ 5 litros de agua+ 7,5 g de lejía = 10,82 kg

5,82 kg+ 5 litros de agua+ 0.0075 kg de lejía = 10,8275 kg[pic 2]

3.PESADO

Pulpa de fresa luego del lavado y desinfección

G:5,5 kg

4.ESCALDADO

UTILIZANDO COLADOR

H:5,5 KG

5.LICUADO

Pulpa :5,5 kg

Agua :1 kg

[pic 3]

6.MEZCLA DE H20+FRESA+ADITIVOS        

Balance Total del Estandarizado

a. Balance de la fresa +agua

Pulpa=5,5kg

AGUA:3(5,5 kg)=16,5 kg

Pulpa+agua=jugo diluido

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

c.Regulación del Ácido cítrico

Ácido Cítrico = 0.1%JD

Cantidad de Ácido Cítrico = 0.001 (22kg)=0.022 kg=22 g    

D. Adición del Estabilizante

C.M.C = 0.12%JD

C.M.C = 0.0012 x (22kg)= 0.0264 kg=26,4g

E. Adición del sorbato de potasio

Agente Conservante = 0.05%JD

Agente Conservante = 0.0005 x (22kg)= 0.0033kg=3,3 g  

   [pic 8]     

Balance general:

Fresa+ agua +azúcar+ CMC+ sorbato de potasio+ ácido cítrico =  I    

5,5 kg+ 16,5 kg+ 2,55 kg+  0.0264 kg +   0.0033kg +    0.022 kg = I

24,6017 Kg= I  

7.  Pasteurización:

Temperatura de 85 grados celcius a 95 grados celcius ,al final quedara la mezcla:

Jugo restante =8,15 kg

Agua utilizada en el licuado :1 kg

Agua total:16,5 kg

Balance:[pic 9]

Total= jugo restante+ agua utilizada en el licuado+ agua para adicionar

16,5 kg=8,15 kg+1 kg +x

16,5 kg- 9,15 kg= x

X=7,35 kg

8.Envasado:

Llenar jugo en botella de 1 litro

9.Enfriado:

Con agua fría en un recipiente poner los envases de 1 litro

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