Bases Nitrogenadas

BASES NITROGENADAS VOLATILES TOTALES –TVBN

Objetivos

• Determinar el contenido del TVBN en un alimento por método de destilación.

• Adquirir destrezas en operaciones analíticas.

Fundamento teórico

Las bases nitrogenadas volátiles se extraen de la muestra mediante una solución 0.6 de ácido perclórico. Una vez alcalinizado, el extracto se somete a destilación al vapor y los componentes básicos volátiles se absorben mediante un receptor ácido. La concentración de NBVT se determina mediante valoración de las bases absorbidas

El proceso productivo se inicia una vez que la Planta ha recibido la Materia Prima (desecho de pescado proveniente de las plantas elaboradoras de pescado). En la Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar un primer análisis a la materia prima, para determinar la condición de ésta, y posteriormente verifica la calidad y parámetros operacionales del proceso, hasta la obtención de la harina.La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado de frescura, a través de la determinación del TVN (Nitrógeno Total Volátil). Este índice cuantifica las bases nitrogenadas producidas durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente discrimina calidades de producto final. Posteriormente, la pesca es distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento para ser procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad.

Materiales y reactivos

Reactivos (soluciones)

• Solución de hidróxido de sodio 0,1N

• Solución patrón de ácido clorhídrico 20ml 0.1N

• Indicador mixto Tashiro

• 200ml de agua destilada.

• Oxido de manganeso 3g.

• Harina de pescado.

Proceso técnico

• Medir 3g de muestra y colocarlo en un balón kjeldahl de manganeso y cuerpo de ebullición.

• Colocar el balón en el equipo de destilación, procurando en k en el otro extremo del refrigerante este sumergido en 20mlml de HCl 0,1 N con 3 a 5 gotas de indicador.

• Destilar 15 minutos hasta recoger 150 ml de destilado. Al final de este tiempo que es destiladodo no de reacción básica.

• Titular el exceso de acido con solución de NaOH 0,1 N hasta el viragre del indicador.

• Anotar el gasto, la diferencia volúmenes que indican los mililitros de HCl valorado que reacciona con el amoniaco.

• Para pescado fresco y agua de cola se utiliza 10g de muestra.

Cálculos

• Se calcula el porcentaje del TVBN sabiendo que 1 ml de HCl 0,1N equivale a 0.0014g de nitrógeno.

Conclusiones

En conclusión del TBVN se determino mediante marco de destilación

En este análisis se utilizo algunos reactivos para obtener el porcentaje deseado

Es necesario hacer los análisis dos veces. El método aplicado será correcto si la diferencia entre los dos análisis no es superior a 2 mg/100

El % del TBVN que determine fue % TBVN = 0,082133 por el cual creo que esta bien por que se encuentra en el parámetro del porcentaje.

La practica se desarrollo sin ningún problema. con lo que tuve inconveniente fue con las preguntas por eso no e respondidos algunas preguntas por falta de conocimiento

Pos laboratorio

• 1. Describa las reacciones de descomposición que genera el amoniaco.

Es una proteína para luego ser aminoácido y terminar siendo amoniaco

Pude ser acido clorhídrico con nitrato de sodio.

Para que sea posible la reacción química de descomposición del dicromato de amonio se le debe entregar calor. Recordar: tanto en la COMBINACIÓN como en la DESCOMPOSICIÓN, es fundamental que en el transcurso de las mismas se LIBERE o ABSORBA energía, ya que sino, ninguna de ellas se producirá. Al final de cualquiera de las dos, tendremos SUSTANCIAS DISTINTAS a las originales. Desplazamiento, es la longitud de la trayectoria comprendida entre la posición inicial y la posición final de un punto material.

• El NH3 se obtiene exclusivamente por el método denominado proceso Haber-Bosch (Fritz Haber y Carl Bosch recibieron el Premio Nobel de química en los años 1918 y 1931). El proceso consiste en la reacción directa entre el nitrógeno y el hidrógeno gaseosos

• Es una reacción muy lenta, puesto que tiene una elevada energía de activación, consecuencia de la estabilidad del N2. La solución al problema fue utilizar un catalizador (óxido de hierro que se reduce a Fe0 en la atmósfera de H2) y aumentar la presión, ya que esto favorece la formación del producto. Aunque termodinámicamente la reacción es mejor a bajas temperaturas esta síntesis se realiza a altas temperaturas para favorecer la energía cinética de las moléculas y aumentar así la velocidad de reacción. Además se va retirando el amoníaco a medida que se va produciendo para favorecer todavía más la síntesis de productos.

• 2. describa el fundamento de otros métodos para la determinación del TVBN.

Los métodos de rutina que podrán utilizarse para el control del límite de NBVT serán los siguientes:

• Método de microdifusión descrito por Conway y Byrne (1933);

• Método de destilación directa descrito por Antonacopoulos (1968);

• Método de destilación de un extracto desproteinizado mediante ácido tricloroscético (Comité del Codex Alimentarius para los pescados y productos de la pesca, 1968).

• 3. elabore un cuadro de clasificación de harina de pescado en función del TVBN.

• 4. describa

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