Biollogia

Practica 1: Biomoleculaes presentes en los alimentos o sustratos

Marco Teórico:

Descripción de las pruebas químicas de:

- Benedict: Sirve para detectar la presencia de glucosa en una muestra. Siendo un reactivo con cobre, es un liquido de color azul claro en su estado puro, pero cuando se agrega a la glucosa y se calienta, se vuelve marrón anaranjado.

- La reacción de Biuret: Método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptidicos y por lo tanto sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. El reactivo de Biuret (sulfato de cobre en una base fuerte), reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia.

- Sudan III y IV: Se trata de un colorante rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por los lípidos, grasas, triglicéridos y ceras, uniéndose a este tipo de sustancias químicas de forma no covalente. Es por esto que sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, tejido, extracto, etc.), esta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lípidos o grasas.

- El lugol es una sustancia compuesta por yodo que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución o alimento. También se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en el microscopio.

Biomoleculas

1) Carbohidratos: Su estructura en formula general es de Cn(H2O). Se clasifican en:

• Azucares: Son glúcidos que generalmente tienen sabor dulce. Se dividen en tres y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.

• Monosacáridos: O llamados azúcares simples, son los glúcidos sencillos que no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono. El principal monosacáridos es la glucosa,

• Disacáridos: Formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos.

• Oligosacaridos: Moléculas constituidas por la unión de 3 a 20 monosacáridos cíclicos, pueden ser lineales o ramificados.

Cuestionario

1. ¿Por qué considera usted que se hizo primero toda la parte I? Analice y explique

Ya que una práctica al no tener una parte introductoria o no contar con conocimientos previos no podríamos entender el porqué de la experimentación y los conocimientos de aquella practica no nos servirían para nada.

2. ¿Qué objetivo tubo realizar las mismas pruebas en cada una de las secciones de la parte II para los distintos alimentos? Analice y explique.

El objetivo fue, el poder detectar la presencia de biomoléculas en soluciones especiales y en los diferentes grupos de alimentos. Depende de la naturaleza de los alimentos para conocer la presencia de grasas, proteínas y carbohidratos.

3. Si se recuerda, usted investigó para su Marco Teórico sobre las pruebas de Benedict, Lugol, Sudán III

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