Bioquímica. Edulcorantes

Edulcorantes

Ventajas

Desventajas

Sacarosa

*Está presente en en diversos alimentos y bebidas: frutas y jugos, refrescos, golosinas, panes y pasteles, algunos vegetales.

*Una ingesta elevada en alimentos ricos en azúcar puede favorecer la aparición de caries dentales.

*Niveles altos de glucosa sanguínea.

*Predisposición a padecer obesidad.

Polioles

Sustitutos de azúcar

Son CHO que imparten una sensación dulce pero no son azúcares ni alcoholes.

*Edulcorantes con calorías reducidas. Se pueden usar en la misma cantidad que el azúcar de mesa.

*Menos calorías que la sacarosa.

*Ayuda a retener la humedad en alimentos.

*Los hongos no se desarrollan bien en presencia de polioles, pueden contribuir a un mayor vida de anaquel de los alimentos.

*Pueden ser útiles para los diabéticos.  

*No causan caries, no promueven daño a los dientes

*No son completamente absorbidos por el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, se produce una respuesta glicémica menor que la sacarosa o glucosa.

*Cuando se absorben se metabolizan a energía con poca o sin producción de insulina.  

Sucralosa

Edulcorante artificial que se obtiene modificando la molécula de azúcar.

*Molécula 600 más dulce que el azúcar que no aporta calorías.

*Puede consumirse en mayor cantidad que la stevia.

*No tiene efectos negativos para la dentadura.

*Funciona para diabéticos, el organismo no lo toma como azúcar, así que no pasa a la sangre.  

*Mito:La sucralosa es cancerígena

*La sucralosa se excreta principalmente por la orina, como todos los edulcorantes que el cuerpo no logra procesar. Es por esto que se ha relacionado el consumo de edulcorantes artificiales con la aparición de tumores en vías urinarias.

Esteviósido

*Bajo en calorías

*Degradado por bacterias intestinales

(No encontré)

Ciclamato

Utilizado en alimentos y bebidas.

*Es el menos intenso de los edulcorantes de alta intensidad aceptados comercialmente.

*Tiene una larga vida de anaquel.

*Es estable bajo un amplio rango de temperaturas.

*La mayoría de la gente no lo metaboliza.