Bromasto

Análisis

Con respecto a los datos obtenidos del porcentaje de humedad de dos muestras de vegetales mixtos, (muestra 1: 85.76%, y la muestra 2: 87.37%), se puede apreciar que existe cierta similitud con los datos contenidos en la tabla de composición de alimentos, ya que según ésta el maíz amarillo de grano entero enlatado, posee un porcentaje de humedad de 87,5%.

Por otra parte, el peso obtenido de materia seca en la muestra 1 fue de 6.92g, y en la muestra 2 de 6.87g, las cuales indican que hubo una evaporación del agua después de calentarse, esto ocurre debido a que el contenido de humedad es la pérdida de peso que sufre una muestra al ser expuesta a la temperatura de ebullición del agua hasta obtener un residuo, que se denomina materia seca (sólidos totales)

Es importante destacar que los vegetales mixtos están clasificados como un alimento con alto contenido de agua, y este porcentaje de humedad que contiene el enlatado se debe a que los vegetales mixtos requieren de liquido de cobertura para que se conserve en un largo periodo de tiempo, ya que al ser un alimento perecedero, es más vulnerable a contaminarse y no ser apto para el consumo de las personas.

Los alimentos perecederos, son aquellos que contienen elevadas cantidades de agua (más del 60%), esto produce que sean aptos para la actividad enzimática, y así crecimiento microbiano (contaminación).

Por lo anterior, se puede concluir que la determinación de la humedad de los alimentos es de suma importancia, para que así no supere los límites adecuados, y además se pueda estimar la duración de determinado alimento.

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