“CAMBIOS BIOQUIMICOS POS-MORTEM EN EL CALAMAR GIGANTE(POTA)”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

TRABAJO ENCARGADO

CURSO:  BIOQUIMICA DE PRODUCTOS PESQUEROS.

TEMA:  “CAMBIOS BIOQUIMICOS POS-MORTEM EN EL CALAMAR GIGANTE(POTA)”.

INTEGRANTES:

• ECCA MOSCOL SANTOS ROMAN.

• VELIZ ALEMAN CARLA PATRICIA.

• YARLEQUE FARIAS CESAR.

DOCENTE: ING. FIDEL GONZALES MECHATO.

                                              PIURA-PERU

                                                      2020

INDICE

I.        INTRODUCCION:        3

II.        OBJETIVOS:        3

III.        MARCO TEORICO:        4

3.1 Aspectos generales del Calamar Gigante:        4

IV.        CONCLUSIONES:        5

V.        BIBLIOGRAFIAS:        5

VI.        ANEXOS:        5

1. INTRODUCCION:

El calamar gigante (dosidicus gigas) es considerada una especie subvaluada debido a que representa el 14% de exportaciones a nivel mundial.

Las exportaciones peruanas de productos elaborados en base al calamar gigante, también conocido como pota, se incrementaron en 20% en el 2019.                

1. OBJETIVOS:

1. MARCO TEORICO:

3.1 Aspectos generales del Calamar Gigante:

El calamar gigante, Dosidicus gigas, es un organismo que pertenece a la clase Cephalopoda, orden Theuthida y familia Ommastrephidae (Nigmatullin et al., 2001). Es un invertebrado de crecimiento rápido con un sistema nervioso complejo y un sistema visual bien desarrollado. El cuerpo del calamar está dividido en dos regiones, los brazos, que están unidos a la cabeza (de ahí se deriva el término cefalópodo) y el manto, que se caracteriza por ser de forma cilíndrica, el cual envuelve a los órganos internos (Cifuentes-Lemus et al., 1997).

...