COLORACION AL CALOR

ESTABILIDAD AL CALOR: Es una de las pruebas más sencillas, que nos permite en un mínimo de tiempo, observar la estabilidad de la leche. La leche fresca y de buena calidad, al ser sometida a este proceso térmico, no sufre ninguna alteración.La leche con cierta acidificación o anormal (leche calostral, mastitis, etc.) se puede observar la formación de flóculos de caseína, es decir, se corta.

ESA PRUEBA FUE LA QUE CALENTAMOS LA LECHE EN UN TUBO DE ENSAYO DIRECTAMENTE A LA FLAMA ESA LA HICISTE TU )

ESTABILIDAD AL ALCOHOL

esta se emplea para determinar diversas alteraciones en la leche y obtener una rápida orientación de su estabilidad frente a los tratamientos térmicos. La leche de buena calidad y fresca, no sufre ninguna altreración.

- Por otro lado la formación de grumos= positivo (indicando la inestabilidad de la

leche).

……No confundir los grumos de caseína con glóbulos de grasa, se dará cuenta porque los

glóbulos de grasa se desbaratan fácilmente al tomarlos con los dedos, los grumos de caseína

no sufren este proceso.

ESTABILIDAD AL ALCOHOL EN DIVERSAS CONCENTRACIONES (65, 70, 75, 80, 85,90 y

95).

INESTABILIDAD DE LA LECHE A LAS

CONCENTRACIONES DE ALCOHOL

USOS

65/70 Quesería

70/75 Pasteurización inmediata

75/80 Pasteurización posterior y/o Ultrapasteurización inmediata (elaboración de dulces y

leche contrada y evaporada)

80/85 Ultrapasteurización posterior, quesos madurados, yogurt, leches maternizadas o en

polvo

85/90 Para cualquier proceso o almacenamiento hasta de 2 o 3 días a 4°C.

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