COMPOSICION QUIMICA DE LA CÉLULA El análisis químico de los alimentos permite conocer su composición

COMPOSICION QUIMICA DE LA CÉLULA

Cristy Alejandra Trujillo Briceño1; Pablo Yesid Urbina Martínez1; Yajaira James Guzmán1;

1: Biología

Universidad de Pamplona

Fecha de entrega: Marzo 20 de 2017

RESUMEN

La célula contiene compuestos orgánicos e inorgánicos. Los cuales participan en múltiples procesos metabólicos. El agua es el componente orgánico más abundante constituyendo aproximadamente el 85% de las células vivas.  (Ortega, 2015). En esta práctica de composición celular se trabajó con 8 muestras problemas, en las cuales se determinó si hay presencia o no de carbohidratos, lípidos, proteínas y sales, utilizando reactivos como Lugol, Benedict, Fehlig, Biuret, Ácido nítrico y Nitrato de plata. Como resultado se obtuvo que algunas de estas muestras como la papa es positivo en presencia de almidones y la leche es positiva en presencia de proteínas.

INTRODUCCIÓN

El análisis químico de los alimentos permite conocer su composición. Es notable observar que por variada que sea la fuente de origen, su aspecto exterior o la preparación culinaria, todos están formados por la combinación de un reducido número de sustancias. En primer lugar figura el agua, que no sólo ingerimos en estado puro o con otras bebidas, sino que es el componente obligado de todos los alimentos, incluso de aquellos que aparentemente son secos. Otros componentes que se destacan son  las proteínas, las grasas, lípidos y los azúcares los cuales son necesarios para proveer energía y están presentes en la estructura de todos los seres vivos (Mejia.2016).  

Conociendo la anterior, en esta práctica se determinó la presencian de compuestos orgánicos e inorgánicos mediante reacciones químicas utilizando reactivos como: Lugol, Benedict, Fehlig, Biuret, Ácido nítrico y Nitrato de plata, observando las reacciones con 8 pruebas experimentales, obtenido un resultado positivo o negativo dependiendo de la muestra y determinando si hay presencia del compuesto que se quiera encontrar.

MATERIALES Y METODOS

PARTE 1: PRUEBA PARA HIDROCARBUROS

• Azucares reductores

 Para encontrar los azucares en una muestra los primero que se  realizó fue la rotulación de dos tubos de ensayo, el primer tubo de ensayo fue control negativo el cual se llenó con 1mL de agua y se le agrego 1mL de reactivo de Benedict o para el tubo 2 se hizo control positivo, se le agrego 1ml de glucosa y 1ml de Benedict o Fehlig, (5 gotas de Fehlig A más 5 gotas de Fehlig B).; los tubos 1 y 2 se calentaron  a baño de maría a 70°C por dos minutos,  en el caso de Fehlig se deja calentar por 1 minuto. Se observaron los cambios de color y se anotaron los resultados.

• Prueba para almidones

En esta prueba se tomaron dos tubos de ensayo las cuales están debidamente rotulados en el primer tubo de control negativo se agregó 1mL de agua y 1 gota  de reactivo de Lugol,  y en el segundo tubo de ensayo  se agregó 1mL de Almidón y 1 gota de Lugol. Se observó la coloración y se ¿registraron los resultados.

PARTE 2: PROTEÍNAS

• Prueba para proteínas

En esta prueba se utilizaron dos tubos de ensayo, uno para control negativo al cual se le agregaron 2ml de agua y 1.5ml de reactivo de Biuret, al siguiente tubo de ensayo se le agrego 2ml de Albumina de huevo para control positivo y 1.5 ml de reactivo de Biuret luego se agito cuidadosamente para lograr una buena mescla, los datos obtenidos fueron registraron.

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